Baguette fina francesa (Ficelle)
Ficelle Se dice: fee-SEL
La ficelle es la esbelta baguette francesa que se encuentra en las boulangeries de toda Francia, a menudo junto a la baguette clásica. El nombre significa 'cuerda', una alusión a su forma fina y alargada. Elaborada con una masa magra de harina, agua, levadura y sal, se hornea hasta obtener una corteza crujiente y chisporroteante que rodea una miga aireada y ligeramente masticable. Las ficelles son pan de cada día, se comen con mantequilla, queso, charcutería o simplemente para mojar las salsas en la mesa. Su tamaño más pequeño las hace prácticas para hornos domésticos.
Baguette fina francesa (Ficelle)
Ficelle
Se pronuncia fee-SEL
- Para
- 4
- Preparación
- 35 min
- Cocción
- 20 min
- Total
- 55 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene gluten. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Masa
Para hornear
Preparación
Bata la harina de fuerza y la sal en un bol grande. Disuelva la levadura en el agua fría removiendo, luego vierta el agua con levadura sobre la harina. Mezcle con una cuchara de madera o con la mano hasta que no quede harina seca.
Cubra y deje reposar durante 20 minutos, luego amase en el bol o sobre una superficie ligeramente enharinada durante 8-10 minutos, hasta que la masa esté suave, elástica y solo ligeramente pegajosa; debe estirarse lo suficiente como para dejar pasar la luz.
Forme una bola, cubra y deje levar a temperatura ambiente durante 60-90 minutos, hasta que duplique su tamaño. Después de 30 minutos, estire un lado de la masa hacia arriba y dóblelo sobre el centro, gire el bol y repita alrededor de la masa una vez.
Vierta la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y divídala en 4 porciones iguales, de unos 170 g cada una. Forme un óvalo suelto con cada una y deje reposar, cubiertas, durante 15 minutos.
Forme cada óvalo en un cilindro fino de unos 35-40 cm (14-16 pulgadas) de largo, presionando para eliminar las burbujas de aire grandes y afinando los extremos. Colóquelos con la costura hacia abajo sobre una couche de lino enharinada o en una bandeja de horno forrada con papel pergamino, dejando espacio entre ellos.
Cubra y deje fermentar durante 30-40 minutos, hasta que estén hinchados y una ligera presión con el dedo se recupere lentamente. Mientras tanto, precaliente el horno a 475°F (245°C) con una piedra o acero para hornear y una bandeja metálica poco profunda en la rejilla inferior durante al menos 30 minutos.
Espolvoree ligeramente las hogazas con harina y haga 3-4 cortes diagonales poco profundos en cada una con una lame o un cuchillo afilado. Deslícelas sobre la piedra caliente o manténgalas sobre el papel pergamino en la bandeja caliente.
Meta las hogazas en el horno, vierta el agua hirviendo en la bandeja poco profunda y cierre la puerta. Hornee durante 12 minutos, luego retire la bandeja de vapor, baje el horno a 450°F (230°C) y hornee 6-8 minutos más, hasta que estén doradas oscuras y la corteza suene hueca al golpearla.
Transfiera a una rejilla y deje enfriar durante al menos 20 minutos antes de comer; la corteza se volverá crujiente a medida que se enfríe.
Variantes regionales
Para una baguette clásica, divida la masa en 3 porciones y forme cada una de unos 50-55 cm (20-22 pulgadas) de largo, luego hornee unos minutos más. Para panecillos pequeños, divida en 8 porciones y reduzca el horneado a 12-15 minutos.
Notas del cocinero
- Pese la harina y el agua para una hidratación constante; demasiada harina extra hace que las ficelles queden apretadas y panificadas.
- Una piedra caliente y el vapor inicial son lo que da a las hogazas finas su corteza crujiente.
- No se salte el reposo de 20 minutos después de mezclar; hace que la masa sea más fácil de formar.
Acompañar con
Mantequilla, queso, charcutería o sopa; vino blanco seco.
Preparar con antelación y conservación
Mejor el día que se hornea. Envuelva las ficelles enfriadas en papel y refresque a 350°F (175°C) durante 5 minutos; congele hasta por 1 mes.
