Rosquillas rumanas de queso (Papanași)
Papanași papanașiDilo: pah-pah-NAHSH
Cuando los papanași llegan a la mesa después de una comida rumana copiosa, aportan una corteza caliente y crujiente, un interior tierno y lácteo, y una pequeña bola frita encima que recoge la nata agria fría y una brillante mermelada de frutos rojos. La masa en sí no es dulce; la nata y la mermelada aportan el postre. Probablemente originarias de Moldavia, estas rosquillas de queso son hoy un final muy querido en todo el país, especialmente en ocasiones festivas, y su atractivo se basa en el contraste entre la masa caliente, la nata fría y la fruta ácida.
Rosquillas rumanas de queso (Papanași)
Papanași, papanași
Se pronuncia pah-pah-NAHSH
- Porciones
- 6
- Preparación
- 40 min
- Cocción
- 30 min
- Total
- 1 h 10 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, leche, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes permanecen igual.
Para las rosquillas
Para servir
Preparación
Rompe los huevos en un bol y bátelos apenas hasta que queden uniformes. Incorpora el queso bien escurrido, la sal, la vainilla y la canela o la ralladura de limón, si eliges usar una de las dos. Espolvorea el polvo de hornear y mezcla bien.
Incorpora la harina poco a poco, removiendo al principio con una cuchara; luego pasa la masa a una superficie enharinada y amasa brevemente hasta que se una de forma suave y deje de pegarse. Si todavía se siente pegajosa, añade harina extra en incrementos de 1 cucharada. No amases en exceso, o las rosquillas fritas pueden quedar densas.
Enharina las palmas de las manos y la zona de trabajo. Separa un trozo de masa aproximadamente del tamaño de una pelota de tenis y resérvalo aparte. Divide la masa más grande restante en 6 piezas iguales y forma con el trozo reservado 6 bolitas pequeñas.
Estira cada pieza grande formando un círculo, presiónala hasta que tenga un grosor uniforme de 1 inch (2.5 cm) y empuja un dedo enharinado por el centro para crear una abertura. Ensancha ese agujero hasta aproximadamente 1 inch (2.5 cm), manteniendo el anillo uniforme.
Añade aceite neutro a una olla de fondo grueso hasta que alcance 2–3 inches (5–7 cm) de profundidad y caliéntalo a 350°F (175°C): el mango de una cuchara de madera debe burbujear de inmediato. Fríe los anillos grandes en tandas pequeñas, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén muy dorados y crujientes, unos 2–3 minutos por cada lado. Cocina las bolitas pequeñas por separado hasta que se doren por todos lados. Saca todo y déjalo reposar sobre papel absorbente.
Para asegurarte de que los centros queden bien cocidos, coloca las piezas fritas en una bandeja de horno y hornea a 350°F (175°C) durante 7–8 minutos.
Mezcla la nata agria con el azúcar glas hasta que quede completamente lisa.
Para cada ración, pon un anillo grande caliente en un plato, coloca una bolita frita pequeña encima, en el centro, cubre ambos generosamente con la nata agria endulzada y luego añade una cucharada de mermelada. Termina con un ligero espolvoreado de azúcar glas.
Variante regional: Papanași cocidos (papanași fierți)
Para una versión más ligera, mezcla 1 lb 5 oz (600 g) de queso fresco muy bien escurrido con 2 huevos, 2 tablespoons de sémola, 5 tablespoons de harina, 2 teaspoons de azúcar y una pizca de sal. Deja reposar la mezcla durante 15 minutos para que la sémola se ablande; luego forma bolas con una ligera hendidura en cada una. Deslízalas en agua que hierva suavemente y escáldalas hasta que suban a la superficie; después continúa cocinándolas durante otros 5–6 minutos. Cúbrelas con un poco de mantequilla y, a continuación, con nata agria endulzada y mermelada.
Notas del cocinero
- Usa un queso que se haya prensado y escurrido a fondo; la ricotta necesita escurrirse durante toda la noche o puedes sustituirla por un queso de granja firme.
- Controla de cerca la temperatura del aceite: si baja, las rosquillas absorben grasa y quedan pesadas.
- Como la masa no lleva azúcar, la nata agria endulzada y la mermelada no son opcionales; ajusta su dulzor a tu gusto.
Servir con
Sirve las rosquillas calientes con café negro fuerte o un vaso de leche fría.
Preparar con anticipación y almacenamiento
Están en su mejor momento justo después de freírlas. Si necesitas adelantar trabajo, prepara la masa con hasta 4 horas de antelación y refrigérala; luego déjala volver a temperatura ambiente antes de dar forma. Calienta las sobras en un horno a 350°F (175°C) hasta que estén bien calientes.
