Crostata di susine Mirabelle (Tarte aux mirabelles)
Tarte aux mirabelles Si pronuncia: tart oh mee-rah-BELL
La tarte aux mirabelles è una crostata di susine dorate della Lorena, dove la stagione delle mirabelle alla fine dell'estate riempie i mercati di piccole susine gialle, dolci come il miele. Una pasta frolla croccante e burrosa contiene un solo strato di frutta tagliata a metà, leggermente zuccherata in modo che i succhi diventino confettura in forno. È un semplice dessert casalingo, da mangiare caldo o a temperatura ambiente, spesso con un cucchiaio di crème fraîche. La pasta rimane croccante ai bordi mentre le susine si ammorbidiscono in pozze luminose e profumate.
Crostata di susine Mirabelle (Tarte aux mirabelles)
Tarte aux mirabelles
Si pronuncia tart oh mee-rah-BELL
- Per
- 6
- Preparazione
- 1 h
- Cottura
- 40 min
- Totale
- 1 h 40 min
- Difficoltà
- Media
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene glutine, latte. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Per la pasta
Per il ripieno
Procedimento
Sbattere la farina, lo zucchero e il sale in una ciotola. Aggiungere il burro freddo e strofinarlo con la punta delle dita fino a quando il composto assomiglia a pangrattato grossolano con alcuni pezzi delle dimensioni di un pisello.
Cospargere l'acqua ghiacciata sul composto di farina, iniziando con 3 cucchiai (45 ml), e mescolare con una forchetta fino a quando l'impasto si tiene appena premuto; aggiungere l'ultimo cucchiaio solo se necessario. Raccogliere in un disco, avvolgere e raffreddare per 30 minuti.
Preriscaldare il forno a 375°F (190°C). Stendere l'impasto su una superficie leggermente infarinata in un cerchio di 11 pollici (28 cm), adagiarlo in una teglia da crostata di 9 pollici (23 cm), tagliare l'eccesso, bucherellare la base con una forchetta e raffreddare per 15 minuti.
Cospargere uniformemente il semolino o il pangrattato sulla base di pasta raffreddata. Disporre le metà delle susine con il lato tagliato verso il basso in cerchi concentrici stretti, riempiendo il guscio, quindi cospargere lo zucchero sopra.
Cuocere per 35-40 minuti, fino a quando la pasta è dorata scura e croccante ai bordi e le susine sono morbide e frizzanti. Se i bordi si scuriscono troppo rapidamente, coprirli vagamente con un foglio di alluminio.
Lasciare raffreddare nella teglia per 15 minuti, quindi rimuovere l'anello e lasciare raffreddare la crostata a caldo o a temperatura ambiente prima di tagliarla.
Varianti regionali
Alcuni cuochi della Lorena spalmano un sottile strato di crema di mandorle o una leggera crema pasticcera sotto le susine; altri aggiungono un goccio di liquore di mirabelle alla frutta.
Note del cuoco
- Usare mirabelle mature ma sode; la frutta molto morbida rilascia troppo succo.
- Se le susine sono particolarmente succose, aggiungere un altro cucchiaino di semolino o pangrattato prima di disporle.
- Lasciare raffreddare un po' la crostata prima di tagliarla in modo che i succhi si stabilizzino e le fette mantengano la forma.
Da servire con
Crème fraîche, gelato alla vaniglia o un piccolo bicchiere di liquore di mirabelle.
Preparazione anticipata e conservazione
La pasta può essere preparata 2 giorni prima e conservata in frigorifero, o congelata fino a 1 mese. La crostata cotta si conserva a temperatura ambiente per 1 giorno; riscaldare a 325°F (165°C) per 8-10 minuti.
