Tarte aux mirabelles
Tarte aux mirabelles Dites-le : tart oh mee-rah-BELL
La tarte aux mirabelles est une tarte aux prunes dorées de Lorraine, où la saison des mirabelles à la fin de l'été remplit les marchés de petites prunes jaunes au goût de miel. Une pâte sablée croustillante et beurrée contient une seule couche de fruits coupés en deux, légèrement sucrés pour que les jus deviennent confiturés au four. C'est un dessert maison simple, à déguster tiède ou à température ambiante, souvent avec une cuillère de crème fraîche. La pâte reste croustillante sur les bords tandis que les prunes ramollissent en flaques brillantes et parfumées.
Tarte aux mirabelles
Tarte aux mirabelles
Prononcé tart oh mee-rah-BELL
- Portions
- 6
- Préparation
- 1 h
- Cuisson
- 40 min
- Total
- 1 h 40 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : contient gluten, lait. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Pour la pâte
Pour la garniture
Méthode
Whisk the flour, sugar and salt in a bowl. Add the cold butter and rub it in with your fingertips until the mixture looks like coarse breadcrumbs with some pea-sized pieces.
Sprinkle the ice water over the flour mixture, starting with 3 tbsp (45 ml), and toss with a fork until the dough just holds when pressed; add the last tbsp only if needed. Gather into a disk, wrap and chill for 30 minutes.
Preheat the oven to 375°F (190°C). Roll the dough on a lightly floured surface to an 11-inch (28 cm) circle, fit it into a 9-inch (23 cm) tart pan, trim the overhang, prick the base with a fork and chill for 15 minutes.
Sprinkle the semolina or breadcrumbs evenly over the chilled pastry base. Arrange the plum halves cut side down in tight concentric circles, filling the shell, then sprinkle the sugar over the top.
Bake for 35 to 40 minutes, until the pastry is deep golden and crisp at the edges and the plums are soft and bubbling. If the edges brown too quickly, cover them loosely with foil.
Cool in the pan for 15 minutes, then remove the ring and let the tart cool to warm or room temperature before slicing.
Variantes régionales
Certains cuisiniers lorrains étalent une fine couche de crème d'amande ou une crème pâtissière légère sous les prunes ; d'autres ajoutent un trait de liqueur de mirabelle aux fruits.
Notes du cuisinier
- Use ripe but firm mirabelles; very soft fruit releases too much juice.
- If the plums are especially juicy, add another teaspoon of semolina or breadcrumbs before arranging them.
- Let the tart cool a little before slicing so the juices settle and the slices hold their shape.
À servir avec
Crème fraîche, glace à la vanille ou un petit verre de liqueur de mirabelle.
Préparation à l'avance et conservation
La pâte peut être préparée 2 jours à l'avance et réfrigérée, ou congelée jusqu'à 1 mois. La tarte cuite se conserve à température ambiante pendant 1 jour ; réchauffer à 325°F (165°C) pendant 8 à 10 minutes.
