Tarte de Ameixa Mirabelle (Tarte aux mirabelles)
Tarte aux mirabelles Diga: tart oh mee-rah-BELL
A tarte aux mirabelles é uma tarte de ameixa dourada da Lorena, onde a temporada de mirabelle no final do verão enche os mercados com pequenas ameixas amarelas, doces como mel. Uma massa quebrada crocante e amanteigada sustenta uma única camada de frutas cortadas ao meio, levemente açucaradas para que os sucos se transformem em geleia no forno. É uma sobremesa caseira simples, consumida quente ou em temperatura ambiente, muitas vezes com uma colherada de crème fraîche. A massa permanece crocante nas bordas enquanto as ameixas amolecem em poças brilhantes e perfumadas.
Tarte de Ameixa Mirabelle (Tarte aux mirabelles)
Tarte aux mirabelles
Pronuncia-se tart oh mee-rah-BELL
- Serve
- 6
- Preparo
- 1 h
- Cozimento
- 40 min
- Total
- 1 h 40 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: contém glúten, leite. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Para a massa
Para o recheio
Modo de preparo
Bata a farinha, o açúcar e o sal em uma tigela. Adicione a manteiga gelada e esfregue com as pontas dos dedos até que a mistura pareça farinha de rosca grossa com alguns pedaços do tamanho de ervilhas.
Polvilhe a água gelada sobre a mistura de farinha, começando com 3 colheres de sopa (45 ml), e misture com um garfo até que a massa apenas se mantenha quando pressionada; adicione a última colher de sopa somente se necessário. Junte em um disco, embrulhe e leve à geladeira por 30 minutos.
Pré-aqueça o forno a 375°F (190°C). Abra a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada em um círculo de 11 polegadas (28 cm), encaixe-a em uma forma de torta de 9 polegadas (23 cm), corte o excesso, fure a base com um garfo e leve à geladeira por 15 minutos.
Polvilhe a sêmola ou a farinha de rosca uniformemente sobre a base de massa gelada. Arrume as metades de ameixa com o lado cortado para baixo em círculos concêntricos apertados, preenchendo a forma, e polvilhe o açúcar por cima.
Asse por 35 a 40 minutos, até que a massa esteja bem dourada e crocante nas bordas e as ameixas estejam macias e borbulhantes. Se as bordas dourarem muito rápido, cubra-as frouxamente com papel-alumínio.
Deixe esfriar na forma por 15 minutos, depois remova o aro e deixe a tarte esfriar até ficar morna ou em temperatura ambiente antes de fatiar.
Variantes regionais
Alguns cozinheiros da Lorena espalham uma camada fina de creme de amêndoas ou um creme leve sob as ameixas; outros adicionam um toque de licor de mirabelle à fruta.
Notas do cozinheiro
- Use mirabelles maduras, mas firmes; frutas muito macias liberam suco demais.
- Se as ameixas estiverem especialmente suculentas, adicione mais uma colher de chá de sêmola ou farinha de rosca antes de arrumá-las.
- Deixe a tarte esfriar um pouco antes de fatiar para que os sucos se acomodem e as fatias mantenham a forma.
Sirva com
Crème fraîche, sorvete de baunilha ou um pequeno copo de licor de mirabelle.
Antecipe e armazenamento
A massa pode ser feita com 2 dias de antecedência e refrigerada, ou congelada por até 1 mês. A tarte assada se conserva em temperatura ambiente por 1 dia; aqueça a 325°F (165°C) por 8–10 minutos.
