Mirabellen-Tarte (Tarte aux mirabelles)
Tarte aux mirabelles Aussprache: tart oh mee-rah-BELL
Tarte aux mirabelles ist eine goldene Pflaumentarte aus Lothringen, wo die Mirabellensaison im Spätsommer die Märkte mit winzigen, honigsüßen gelben Pflaumen füllt. Ein knuspriger, buttriger Mürbeteig trägt eine einzige Schicht halbierter Früchte, leicht gezuckert, sodass die Säfte im Ofen marmeladig werden. Es ist ein einfaches hausgemachtes Dessert, das warm oder bei Zimmertemperatur gegessen wird, oft mit einem Löffel Crème fraîche. Der Teig bleibt an den Rändern knusprig, während die Pflaumen zu leuchtenden, duftenden Pfützen weich werden.
Mirabellen-Tarte (Tarte aux mirabelles)
Tarte aux mirabelles
Ausgesprochen tart oh mee-rah-BELL
- Portionen
- 6
- Vorbereitung
- 1 Std.
- Kochen
- 40 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 40 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält gluten, milch. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für den Teig
Für die Füllung
Zubereitung
Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel verquirlen. Die kalte Butter hinzufügen und mit den Fingerspitzen einreiben, bis die Mischung wie grobe Semmelbrösel mit einigen erbsengroßen Stücken aussieht.
Das Eiswasser über die Mehlmischung sprühen, mit 3 EL (45 ml) beginnend, und mit einer Gabel vermengen, bis der Teig gerade zusammenhält, wenn man ihn drückt; den letzten EL nur bei Bedarf hinzufügen. Zu einer Scheibe formen, einwickeln und 30 Minuten kühlen.
Den Ofen auf 375°F (190°C) vorheizen. Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem Kreis von 11 Zoll (28 cm) ausrollen, in eine Tarteform von 9 Zoll (23 cm) legen, den Überhang abschneiden, den Boden mit einer Gabel einstechen und 15 Minuten kühlen.
Den Grieß oder die Semmelbrösel gleichmäßig über den gekühlten Teigboden streuen. Die Pflaumenhälften mit der Schnittfläche nach unten in engen konzentrischen Kreisen anordnen, die Form füllen, dann den Zucker darüber streuen.
35 bis 40 Minuten backen, bis der Teig tief goldbraun und an den Rändern knusprig ist und die Pflaumen weich und blubbernd sind. Wenn die Ränder zu schnell braun werden, locker mit Folie abdecken.
15 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann den Ring entfernen und die Tarte auf warme oder Zimmertemperatur abkühlen lassen, bevor man sie anschneidet.
Regionale Varianten
Einige lothringische Köche streichen eine dünne Schicht Mandelcreme oder eine leichte Vanillecreme unter die Pflaumen; andere geben einen Spritzer Mirabellenlikör zu den Früchten.
Anmerkungen des Kochs
- Reife, aber feste Mirabellen verwenden; sehr weiche Früchte geben zu viel Saft ab.
- Wenn die Pflaumen besonders saftig sind, vor dem Anordnen einen weiteren Teelöffel Grieß oder Semmelbrösel hinzufügen.
- Die Tarte vor dem Anschneiden etwas abkühlen lassen, damit sich die Säfte setzen und die Stücke ihre Form behalten.
Dazu servieren
Crème fraîche, Vanilleeis oder ein kleines Glas Mirabellenlikör.
Vorbereiten und Aufbewahren
Der Teig kann 2 Tage im Voraus zubereitet und gekühlt oder bis zu 1 Monat eingefroren werden. Die gebackene Tarte hält sich bei Zimmertemperatur 1 Tag; bei 325°F (165°C) 8–10 Minuten aufwärmen.
