Tostadas francesas (Pain Perdu)
Pain perdu Se dice: pahn pair-DOO
El pain perdu —literalmente 'pan perdido'— es la respuesta casera de Francia a un pan duro. Las rebanadas de pan del día anterior se remojan en una crema de leche y huevo ligeramente endulzada, y luego se fríen en mantequilla hasta que el exterior quede crujiente y dorado mientras el centro permanece suave y cremoso. Se consume en toda Francia como un postre sencillo o una merienda, a menudo terminado con azúcar y canela. Su encanto está en su economía y confort: unos pocos ingredientes cotidianos convierten el pan de ayer en un bocado cálido y fragante.
Tostadas francesas (Pain Perdu)
Pain perdu
Se pronuncia pahn pair-DOO
- Para
- 4
- Preparación
- 10 min
- Cocción
- 15 min
- Total
- 25 min
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, leche, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Para el pain perdu
Para servir
Preparación
En un plato ancho y poco profundo, batir la leche, los huevos, 2 cucharadas de azúcar, la vainilla, 1/2 cucharadita de canela y la sal hasta que quede una mezcla homogénea.
Colocar las rebanadas de pan en la crema, trabajando por tandas si es necesario, y dejarlas remojar unos 20 segundos por lado, hasta que estén humedecidas pero sin deshacerse.
Calentar una sartén grande antiadherente o de hierro fundido a fuego medio y derretir 1 cucharada (15 g) de mantequilla hasta que forme espuma.
Freír 4 rebanadas durante 2 a 3 minutos por lado, hasta que estén de color dorado oscuro y crujientes en los bordes; transferir a un plato caliente.
Derretir la 1 cucharada (15 g) de mantequilla restante en la sartén y freír las rebanadas restantes de la misma manera.
Mezclar el azúcar para servir con 1/4 de cucharadita de canela y espolvorear sobre el pain perdu caliente. Servir inmediatamente.
Variantes regionales
Algunos cocineros franceses añaden un poco de ron o ralladura de naranja a la crema, o usan brioche para una versión más rica. Las frutas como manzanas salteadas o bayas son un acompañamiento moderno común.
Notas del cocinero
- Usar pan de uno o dos días de antigüedad y ligeramente seco; el pan fresco absorbe demasiada crema y puede deshacerse.
- Remojar solo hasta que el pan se sienta pesado y húmedo, no saturado; las rebanadas más gruesas necesitan unos segundos extra por lado.
- Freír a fuego medio para que la crema cuaje antes de que el exterior se queme; bajar el fuego si la mantequilla empieza a dorarse demasiado rápido.
Servir con
Azúcar y canela, bayas frescas o manzanas salteadas; café o té.
Preparar con antelación y conservación
Mejor comerlo caliente; conservar cubierto en el refrigerador hasta 2 días y recalentar en un horno a 350°F (175°C) hasta que esté caliente.
