Tostadas con crema de colmenillas (Croûte aux Morilles)
Croûte aux morilles Se dice: kroot oh moh-REE
La croûte aux morilles es una especialidad rústica de la región francesa de Franco Condado, donde las colmenillas de primavera se cuecen a fuego lento en nata y vino y se sirven sobre pan de campo tostado. El plato se sirve tradicionalmente a principios de primavera, cuando aparecen las colmenillas frescas, pero las colmenillas secas lo convierten en un favorito durante todo el año. El pan tostado absorbe la salsa de setas terrosa y a avellana, mientras que una costra dorada de Comté añade untuosidad. Es reconfortante, profundamente sabroso y lo suficientemente sencillo para una cocina casera, pero lo bastante especial para una mesa festiva.
Tostadas con crema de colmenillas (Croûte aux Morilles)
Croûte aux morilles
Se pronuncia kroot oh moh-REE
- Para
- 4
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 40 min
- Total
- 1 h 10 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene gluten, leche. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Para la crema de colmenillas
Para las tostadas y la cobertura
Preparación
Si se usan colmenillas secas, remojarlas en las 2 tazas (480 ml) de agua tibia durante 30 minutos. Sacarlas, enjuagarlas bien bajo el grifo para eliminar la arena y colar el líquido de remojo a través de un colador fino; reservar 1/2 taza (120 ml). Si se usan colmenillas frescas, recortar los tallos, enjuagar rápidamente y secar con papel de cocina.
Tener preparada una fuente de horno de 9 por 13 pulgadas (23 por 33 cm). Derretir 2 cucharadas (28 g) de la mantequilla en una sartén grande a fuego medio y freír las rebanadas de pan por tandas hasta que estén doradas y crujientes por ambos lados, 2-3 minutos por lado; reservar.
En la misma sartén, derretir las 4 cucharadas (57 g) restantes de mantequilla a fuego medio. Añadir las chalotas y cocinar, removiendo, hasta que estén tiernas y translúcidas, 4-5 minutos. Añadir las colmenillas y cocinar hasta que estén tiernas y ligeramente doradas en los bordes, 5-7 minutos; sazonar con 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta.
Verter el vino y cocer a fuego lento hasta que se haya evaporado casi por completo, 2-3 minutos. Añadir el líquido de remojo reservado o el caldo y cocer a fuego lento 3 minutos. Incorporar la nata y la nuez moscada, luego cocer a fuego lento suave hasta que la salsa cubra el dorso de una cuchara, 5-8 minutos; probar y ajustar la sal y la pimienta.
Colocar el pan tostado en la fuente de horno, ligeramente superpuesto. Verter las colmenillas y la salsa de manera uniforme sobre el pan y espolvorear el Comté por encima.
Hornear a 375°F (190°C) hasta que el queso se haya derretido y burbujee y los bordes estén dorados, 12-15 minutos. Si es necesario, gratinar 1-2 minutos para una costra más profunda. Dejar reposar 5 minutos, espolvorear con perejil y servir.
Variantes regionales
Algunos cocineros añaden un chorrito de vin jaune a la nata y sirven el plato en ramequines individuales; otros incorporan un poco de Comté rallado a la salsa antes de hornear.
Notas del cocinero
- Colar el líquido de remojo de las colmenillas con cuidado; la arena se deposita en el fondo, así que dejar la última cucharada.
- Mantener la nata a fuego lento suave en lugar de una ebullición fuerte para que la salsa quede suave.
- Las colmenillas secas varían en intensidad; probar la salsa antes de hornear y ajustar la sal y la nata según sea necesario.
Acompañar con
Una ensalada verde crujiente y una copa de vino blanco del Jura o vin jaune.
Preparar con antelación y conservación
La crema de colmenillas se puede cocinar hasta con 1 día de antelación y refrigerar; montar y hornear justo antes de servir.
