Mirabelle Plum Tart (Tarte aux mirabelles)

Name: Mirabelle Plum Tart (Tarte aux mirabelles)
Prep time: 1 h
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 40 min
Cuisine: Frankrijk
Ingredients: 1 1/2 cups (190 g) patentbloem; 1/2 cup (115 g) koude ongezouten boter, in blokjes gesneden; 3 tbsp (40 g) kristalsuiker; 1/4 tsp fijn zout; 3 tot 4 tbsp (45–60 ml) ijswater; 1 tbsp (10 g) fijne griesmeel of droog broodkruim; 1 1/2 lb (700 g) rijpe mirabelpruimen (of kleine gele pruimen), gehalveerd en ontpit; 3 tbsp (40 g) kristalsuiker

Tarte aux mirabelles Zeg het: tart oh mee-rah-BELL

Door de Passport Plate-redactie. Gepubliceerd 7 november 2026.

Ga naar recept Pin het

Tarte aux mirabelles is een gouden pruimenvlaai uit Lotharingen, waar het mirabellenseizoen in de late zomer de markten vult met kleine, honingzoete gele pruimen. Een krokante, boterige zanddeegbodem houdt een enkele laag gehalveerd fruit vast, licht bestrooid met suiker zodat de sappen in de oven jamachtig worden. Het is een eenvoudig huiselijk dessert, warm of op kamertemperatuur gegeten, vaak met een lepel crème fraîche. Het deeg blijft krokant aan de randen terwijl de pruimen zacht worden tot heldere, geurige plasjes.

Mirabelle Plum Tart (Tarte aux mirabelles)

Tarte aux mirabelles

Uitgesproken als tart oh mee-rah-BELL

Voor: 6
Voorbereiding: 1 uur
Kooktijd: 40 min
Totaal: 1 uur 40 min
Niveau: Gemiddeld

Vegetarisch

Ook notenvrij en eivrij.

Allergenen: bevat gluten, melk. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.

Ingrediënten

6 porties

Voor het deeg

1 1/2 cups (190 g)190 g (1 1/2 cups) patentbloem
1/2 cup (115 g)115 g (1/2 cup) koude ongezouten boter, in blokjes gesneden
3 tbsp (40 g)40 g (3 tbsp) kristalsuiker
1/4 tsp fijn zout
3 tot 4 tbsp (45–60 ml) ijswater

Voor de vulling

1 tbsp (10 g)10 g (1 tbsp) fijne griesmeel of droog broodkruim
1 1/2 lb (700 g)700 g (1 1/2 lb) rijpe mirabelpruimen (of kleine gele pruimen), gehalveerd en ontpit
3 tbsp (40 g)40 g (3 tbsp) kristalsuiker

Bereiding

Klop de bloem, suiker en zout in een kom. Voeg de koude boter toe en wrijf het met je vingertoppen erdoor tot het mengsel op grof broodkruim lijkt met enkele erwtgrote stukjes.
Strooi het ijswater over het bloemmengsel, begin met 3 tbsp (45 ml), en meng met een vork tot het deeg net bij elkaar blijft als je erin knijpt; voeg de laatste tbsp alleen toe als dat nodig is. Vorm er een schijf van, wikkel het in en zet 30 minuten in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 375°F (190°C). Rol het deeg op een licht met bloem bestoven oppervlak uit tot een cirkel van 11 inch (28 cm), leg het in een taartvorm van 9 inch (23 cm), snijd de overhangende rand bij, prik de bodem in met een vork en zet 15 minuten in de koelkast.
Strooi de griesmeel of het broodkruim gelijkmatig over de gekoelde deegbodem. Schik de pruimenhelften met de snijkant naar beneden in strakke concentrische cirkels, vul de vorm, en strooi de suiker erover.
Bak 35 tot 40 minuten, tot het deeg diep goudbruin en krokant is aan de randen en de pruimen zacht zijn en bubbelen. Als de randen te snel bruin worden, dek ze losjes af met aluminiumfolie.
Laat 15 minuten afkoelen in de vorm, verwijder dan de ring en laat de taart afkoelen tot warm of kamertemperatuur voordat je hem aansnijdt.

Regionale varianten

Sommige Lotharingse koks smeren een dun laagje amandelcrème of een lichte custard onder de pruimen; anderen voegen een scheutje mirabellelikeur toe aan het fruit.

Notities van de kok

Gebruik rijpe maar stevige mirabellen; zeer zacht fruit geeft te veel sap af.
Als de pruimen bijzonder sappig zijn, voeg dan nog een theelepel griesmeel of broodkruim toe voordat je ze schikt.
Laat de taart een beetje afkoelen voordat je hem aansnijdt, zodat de sappen kunnen intrekken en de plakken hun vorm behouden.

Lekker bij

Crème fraîche, vanille-ijs of een klein glaasje mirabellelikeur.

Vooruit maken en bewaren

Het deeg kan 2 dagen van tevoren worden gemaakt en in de koelkast worden bewaard, of tot 1 maand worden ingevroren. De gebakken taart blijft 1 dag op kamertemperatuur goed; verwarm opnieuw op 325°F (165°C) gedurende 8–10 minuten.