Buñuelos de masa choux con azúcar perlado (Chouquettes)
Chouquettes Se dice: shoo-KET
Las chouquettes son pequeños buñuelos huecos de masa choux originarios de París, que se venden en las boulangeries y se comen como tentempié o desayuno. Se elaboran con la misma masa que los éclairs, se escudillan en porciones del tamaño de un bocado y se espolvorean con azúcar perlado antes de hornearlas. El resultado es una corteza crujiente y dorada con un interior ligero y huevo y pequeños toques crujientes de dulzor en la superficie. Están en su mejor momento recién salidas del horno, cuando el contraste entre el exterior crujiente y el interior aireado es más intenso.
Buñuelos de masa choux con azúcar perlado (Chouquettes)
Chouquettes
Se pronuncia shoo-KET
- Raciones
- 4
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Total
- 50 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, leche, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están escaladas. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Masa choux
Cobertura
Preparación
Precalienta el horno a 400°F (200°C). Forra dos bandejas de horno con papel de hornear y resérvalas.
En un cazo mediano, combina el agua, la leche, la mantequilla, el azúcar granulada y la sal. Calienta a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que la mantequilla se derrita y la mezcla llegue a un hervor suave.
Retira el cazo del fuego y añade la harina de golpe. Remueve enérgicamente con una cuchara de madera hasta que la mezcla forme una pasta espesa. Vuelve a poner el cazo a fuego medio y cocina, removiendo constantemente, durante 1 a 2 minutos, hasta que la masa se despegue de los lados del cazo y se forme una película fina en el fondo.
Pasa la masa a un bol y déjala enfriar durante 5 minutos. Bate los huevos en un bol pequeño y reserva 1 cucharada para pincelar. Añade el huevo batido restante a la masa tibia poco a poco, mezclando bien después de cada adición, hasta que la masa esté suave, brillante y caiga de la cuchara formando una cinta espesa. Es posible que no necesites todo el huevo.
Transfiere la masa a una manga pastelera con boquilla redonda de 1/2 pulgada (1,5 cm), o utiliza dos cucharas. Escudilla o deposita montones de 1 pulgada (2,5 cm) en las bandejas preparadas, separándolos unos 1 1/2 pulgadas (4 cm). Alisa cualquier pico puntiagudo con la yema de un dedo humedecida.
Pincela ligeramente la superficie con el huevo batido reservado y espolvorea generosamente con azúcar perlado, cubriendo la superficie de manera uniforme.
Hornea a 400°F (200°C) durante 15 minutos sin abrir el horno. Reduce la temperatura a 350°F (175°C) y continúa horneando durante 10 a 15 minutos, hasta que las chouquettes estén doradas oscuras, infladas y suenen huecas al golpearlas en la base.
Desliza las chouquettes sobre una rejilla y déjalas enfriar ligeramente antes de servir. Están mejores mientras siguen tibias y crujientes.
Variantes regionales
Algunos panaderos añaden vainilla o ralladura fina de naranja a la masa, y unos pocos sustituyen parte de la leche por agua para obtener un buñuelo más ligero y crujiente.
Notas del cocinero
- Mantén la puerta del horno cerrada durante la primera etapa del horneado; una corriente de aire puede hacer que los buñuelos se desinflen.
- El azúcar perlado proporciona el crujiente característico. Si usas azúcar grueso, espolvoréalo justo antes de hornear y espera una cobertura menos crujiente.
- Escudilla los montones lo más uniformemente posible para que las chouquettes se horneen al mismo ritmo.
Acompañar con
Sirve con café, chocolate caliente o té; tradicionalmente se comen solas.
Preparar con antelación y conservación
Mejores el día que se hacen. Guárdalas en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta 1 día y refréscalas en un horno a 350°F (175°C) durante 5 minutos antes de servir.
