Tacos fritos (Tacos Dorados)
Tacos dorados Se dice: TAH-kohs doh-RAH-dohs
Los tacos dorados son tortillas de maíz dobladas y rellenas de un relleno suave, luego fritas hasta que las cáscaras se quiebren y se vuelvan de un dorado intenso. Se venden en puestos callejeros y mercados de todo México, y se comen en el desayuno, como tentempié a media mañana o a altas horas de la noche. La papa y el pollo deshebrado son los rellenos clásicos. La magia está en el contraste: una cáscara de maíz crujiente y ligeramente tostada alrededor de un centro cremoso y sabroso, refrescado con crema, queso desmoronado, lechuga y una salsa picante de tomate o tomatillo.
Tacos fritos (Tacos Dorados)
Tacos dorados
Se pronuncia TAH-kohs doh-RAH-dohs
- Raciones
- 4
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 40 min
- Total
- 1 h 5 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene gluten, leche. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se escalan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes se mantienen igual.
Relleno de papa
Para formar y freír
Para servir
Método
Ponga las papas en una cacerola, cúbralas con agua fría por 1 pulgada (2.5 cm) y agregue 1/2 cucharadita de la sal. Lleve a ebullición, baje el fuego y cocine a fuego lento hasta que un cuchillo se deslice sin resistencia, 15–18 minutos. Escurra bien, luego machaque hasta que quede casi suave con algunos grumos pequeños.
Caliente la 1 cucharada (15 ml) de aceite en una sartén a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine, revolviendo, hasta que esté suave y translúcida, 4–5 minutos, luego agregue el ajo y cocine hasta que esté fragante, aproximadamente 30 segundos.
Incorpore el puré de papa, la pimienta y la 1/2 cucharadita de sal restante. Cocine, revolviendo, hasta que la mezcla esté lo suficientemente espesa como para despegarse de la sartén, 2–3 minutos. Pruebe la sal y deje enfriar por 5 minutos.
Caliente las tortillas en un comal o sartén seca por 20–30 segundos por lado, o envuélvalas en un paño húmedo y caliéntelas en el microondas por 45 segundos, hasta que estén suaves y flexibles. Manténgalas cubiertas mientras trabaja.
Coloque aproximadamente 2 cucharadas colmadas (35–40 g) de relleno en la mitad de cada tortilla, doble la otra mitad y presione suavemente. Sujete la unión con un palillo si se abre.
Vierta la 1 taza (240 ml) de aceite en una sartén pesada hasta una profundidad de aproximadamente 1/2 pulgada (1.25 cm) y caliente a fuego medio-alto a 350°F (175°C). Fría los tacos con la unión hacia abajo, en tandas sin amontonar, hasta que estén dorados y rígidos, 2–3 minutos por lado.
Escurra sobre un plato forrado con papel toalla y retire los palillos mientras los tacos aún estén calientes. Amontone la lechuga, rocíe con crema, espolvoree el queso fresco y vierta la salsa; agregue cebolla encurtida si lo desea. Coma inmediatamente, mientras las cáscaras aún crujen.
Variante regional: Tacos dorados de pollo (Tacos Dorados de Pollo)
Sustituya la papa por 2 tazas (280 g) de pollo cocido deshebrado, cocinado a fuego lento durante 3–5 minutos con 1/3 taza (80 ml) de salsa roja y 1/2 taza (70 g) de cebolla suave cocida hasta que esté húmedo pero no aguado. Rellene, doble y fría exactamente como se indica arriba. Los tacos dorados de pollo no son vegetarianos.
Notas del cocinero
- Caliente las tortillas hasta que estén completamente flexibles — las frías o secas se rompen en el momento en que tocan el aceite.
- Mantenga el aceite a aproximadamente 350°F (175°C): si está demasiado frío, los tacos se vuelven grasosos; si está demasiado caliente, la cáscara se dora antes de que el relleno se caliente por completo.
- Verifique que sus tortillas sean 100% masa de maíz: algunas marcas mezclan harina de trigo, lo que agrega gluten, y algunas están espolvoreadas con harina para evitar que se peguen.
Servir con
Salsa roja o verde, crema, queso fresco, lechuga en tiras, cebollas encurtidas y una agua fresca fría o horchata.
Preparar con antelación y conservación
El relleno de papa se conserva 2 días en refrigeración; fría los tacos justo antes de servir. Las sobras se conservan 2 días y se vuelven a calentar en un horno a 350°F (175°C) durante 8–10 minutos.
