Carne seca del norte de México con huevos (Machaca con Huevo)
Machaca con huevo Se dice: mah-CHAH-kah kohn WEH-voh
La machaca con huevo es el desayuno del norte de México que convierte un alimento básico de la despensa en algo memorable: carne seca al aire y machacada, desmenuzada finamente y revuelta con huevos, cebolla, tomate y chile verde. Sonora y Nuevo León se la atribuyen, y aparece en las mesas desde Hermosillo hasta Monterrey, normalmente con una pila de tortillas de harina calientes. La carne aporta una masticación profunda, sabrosa y ligeramente ahumada; los huevos la mantienen suave y rica; el chile y el tomate le dan frescura. Rápida, contundente y profundamente regional.
Carne seca del norte de México con huevos (Machaca con Huevo)
Machaca con huevo
Se pronuncia mah-CHAH-kah kohn WEH-voh
- Raciones
- 4
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 20 min
- Total
- 35 min
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se escalan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes se mantienen igual.
Para el revuelto
Para terminar
Método
Ponga la machaca en un bol, vierta el agua tibia o el caldo y déjela remojar durante 10 minutos, hasta que se ablande lo suficiente para desmenuzarla con los dedos. Escúrrala bien, exprima el líquido sobrante y desmenuce finamente cualquier trozo grueso.
Caliente el aceite o la manteca en una sartén grande a fuego medio-alto. Añada la cebolla y los chiles serranos y cocine, removiendo, durante 4-5 minutos, hasta que la cebolla se vuelva translúcida y huela dulce.
Incorpore los tomates, el ajo, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta negra. Cocine durante 4-5 minutos más, hasta que los tomates se deshagan en una salsa espesa y melosa y la sartén parezca casi seca.
Añada la machaca desmenuzada y mezcle para que se impregne. Cocine durante 3-4 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté bien caliente y algunas hebras se doren y se pongan crujientes en los bordes.
Baje el fuego a medio-bajo, vierta los huevos batidos y revuelva suavemente con una espátula, raspando el fondo, durante 2-3 minutos, hasta que los huevos cuajen y sigan un poco cremosos. Retire la sartén del fuego mientras los huevos aún estén brillantes.
Pruebe y añada más sal solo si es necesario, espolvoree el cilantro y sirva de inmediato con tortillas de harina calientes.
Variantes regionales
En Sonora, a veces el revuelto se alarga con papa en cubos, añadida con la cebolla y dorada antes de que entre el tomate. En Nuevo León, el mismo plato, llamado machacado con huevo, se cocina a menudo con una generosa cantidad de cebolla y se sirve junto con frijoles charros.
Notas del cocinero
- La machaca comprada suele ser bastante salada y a veces está empaquetada con manteca: pruebe una hebra primero y, si está muy salada, remójela en agua fresca durante 15 minutos y escúrrala antes de cocinar.
- ¿No tiene machaca? Use 12 oz (340 g) de pecho de res cocido y desmenuzado, endurecido en un horno a baja temperatura a 200°F (95°C) durante 20-30 minutos, o cecina de res sin sal finamente desmenuzada.
- Mantenga los huevos en movimiento a fuego bajo; un revuelto seco y gomoso se debe al fuego alto y a remover demasiado después de que cuajen los grumos.
Servir con
Tortillas de harina calientes, frijoles refritos o frijoles charros, aguacate en rodajas y una salsa roja picante; café o agua fresca.
Preparar con antelación y conservación
La base cocida de carne y tomate se conserva, tapada, hasta 2 días en el refrigerador; recalíntela y revuelva los huevos al momento. El revuelto sobrante se conserva 1 día y se recalienta suavemente.
