Pastel de Tres Leches
Pastel de Tres Leches Pastel de tres lechesSe dice: pahs-TEL deh tres LEH-ches
El tres leches es el pastel de celebración favorito de México: un bizcocho ligero y esponjoso bañado con una mezcla de leche evaporada, leche condensada azucarada y nata hasta quedar maravillosamente húmedo sin deshacerse. Se sirve frío y cubierto con nata montada suave, y a menudo se termina con canela o fruta fresca. Popular en cumpleaños, fiestas y reuniones familiares en todo el país, el pastel sabe rico, cremoso y delicadamente dulce, con una textura entre pastel empapado en natillas y pudín sedoso.
Pastel de Tres Leches
Pastel de Tres Leches, Pastel de tres leches
Se pronuncia pahs-TEL deh tres LEH-ches
- Raciones
- 12
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 25 min
- Total
- 55 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, leche, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de molde no cambian.
Para el bizcocho
Para el baño de leche
Para la cobertura
Preparación
Precalienta el horno a 350°F (175°C). Engrasa un molde para hornear de 9x13 pulgadas (23x33 cm) o forra con papel pergamino.
En un tazón grande, bate las yemas con 3/4 taza (150 g) del azúcar hasta que estén pálidas y espesas, aproximadamente 3 minutos. Incorpora la leche y el extracto de vainilla. Tamiza la harina, el polvo de hornear y la sal, luego mezcla con movimientos envolventes justo hasta que no queden vetas de harina.
En un tazón limpio aparte, bate las claras a punto de nieve suave. Agrega gradualmente el 1/4 taza (50 g) restante de azúcar y bate hasta que se formen picos firmes y brillantes. Incorpora las claras a la masa en tres adiciones, con cuidado de no desinflarlas. Vierte la masa en el molde preparado y alisa la superficie.
Hornea hasta que esté dorado y un palillo insertado en el centro salga limpio, de 25 a 30 minutos. Deja enfriar el pastel en el molde sobre una rejilla durante 15 minutos, luego perfora toda la superficie con un tenedor o un pincho.
En un tazón, bate la leche evaporada, la leche condensada azucarada, la nata y el extracto de vainilla hasta que quede suave. Vierte lentamente la mezcla de leche sobre el pastel tibio, dejando que se absorba. Cubre y refrigera por al menos 2 horas o durante la noche.
Para la cobertura, bate la nata fría, el azúcar y el extracto de vainilla en un tazón frío hasta que se formen picos medios-firmes. Extiende la nata montada uniformemente sobre el pastel frío.
Espolvorea con canela molida si lo deseas, corta en cuadrados y sirve frío.
Variantes regionales
Algunos cocineros agregan un chorrito de ron o Kahlúa al baño de leche, o colocan capas de fresas frescas endulzadas entre el pastel y la nata montada.
Notas del cocinero
- Para obtener rebanadas limpias, enfría bien el pastel bañado y limpia el cuchillo entre cortes.
- Incorpora las claras con movimientos suaves para mantener el bizcocho ligero y esponjoso; mezclar demasiado desinflará la masa.
- Si la mezcla de leche se acumula en la superficie, espera unos minutos, luego vuelve a verterla con una cuchara o perfora más agujeros para ayudar a que se absorba.
Servir con
Sirve frío con fresas o mango frescos y un toque de canela; acompaña con café de olla o horchata.
Preparar con antelación y conservación
Prepara con hasta 1 día de anticipación; mantén cubierto en el refrigerador y agrega la nata montada justo antes de servir.
