Tacos frits (Tacos Dorados)
Tacos dorados Dites-le : TAH-kohs doh-RAH-dohs
Les tacos dorados sont des tortillas de maïs pliées, garnies d'une farce moelleuse, puis frites jusqu'à ce que les coques craquent et deviennent profondément dorées. Vendus dans tout le Mexique sur les étals de rue et les marchés, ils se mangent au petit-déjeuner, en collation à midi ou tard le soir. La pomme de terre et le poulet effiloché sont les garnitures classiques. La magie réside dans le contraste : une coque de maïs croustillante et légèrement grillée autour d'un cœur crémeux et savoureux, rafraîchi par la crema, le fromage émietté, la laitue et une salsa vive à la tomate ou à la tomatille.
Tacos frits (Tacos Dorados)
Tacos dorados
Prononcé TAH-kohs doh-RAH-dohs
- Portions
- 4
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 40 min
- Total
- 1 h 5 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans fruits à coque et sans œufs.
Allergènes : contient gluten, lait. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Garniture de pommes de terre
Pour façonner et frire
Pour servir
Méthode
Mettez les pommes de terre dans une casserole, couvrez d'eau froide à hauteur de 1 pouce (2,5 cm) et ajoutez 1/2 cuillère à café du sel. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce qu'un couteau s'y enfonce sans résistance, 15 à 18 minutes. Égouttez bien, puis écrasez jusqu'à obtenir une purée presque lisse avec quelques petits grumeaux.
Faites chauffer la 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites cuire en remuant jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, 4 à 5 minutes, puis ajoutez l'ail et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 30 secondes.
Incorporez la purée de pommes de terre, le poivre et le reste du sel (1/2 cuillère à café). Faites cuire en remuant jusqu'à ce que le mélange soit assez épais pour se détacher de la poêle, 2 à 3 minutes. Goûtez pour ajuster le sel et laissez refroidir 5 minutes.
Réchauffez les tortillas sur un comal ou une poêle sèche pendant 20 à 30 secondes de chaque côté, ou enveloppez-les dans un torchon humide et passez-les au micro-ondes 45 secondes, jusqu'à ce qu'elles soient souples et malléables. Gardez-les couvertes pendant que vous travaillez.
Déposez environ 2 cuillères à soupe bombées (35 à 40 g) de farce sur une moitié de chaque tortilla, repliez l'autre moitié et pressez doucement. Fixez la jointure avec un cure-dent si elle s'ouvre.
Versez la 1 tasse (240 ml) d'huile dans une poêle épaisse sur une profondeur d'environ 1/2 pouce (1,25 cm) et faites chauffer à feu moyen-vif jusqu'à 350°F (175°C). Faites frire les tacos jointure vers le bas, par lots sans les entasser, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et rigides, 2 à 3 minutes de chaque côté.
Égouttez sur une assiette tapissée de papier absorbant et retirez les cure-dents pendant que les tacos sont encore chauds. Garnissez de laitue, arrosez de crema, parsemez de queso fresco et ajoutez une cuillère de salsa ; ajoutez l'oignon mariné si vous le souhaitez. Mangez immédiatement, pendant que les coques craquent encore.
Variante régionale : Tacos dorados au poulet (Tacos Dorados de Pollo)
Remplacez la pomme de terre par 2 tasses (280 g) de poulet cuit effiloché, mijoté 3 à 5 minutes avec 1/3 tasse (80 ml) de salsa roja et 1/2 tasse (70 g) d'oignon cuit tendre jusqu'à ce que le mélange soit humide mais pas liquide. Garnissez, pliez et faites frire exactement comme ci-dessus. Les tacos dorados au poulet ne sont pas végétariens.
Notes du cuisinier
- Réchauffez les tortillas jusqu'à ce qu'elles soient complètement souples — froides ou sèches, elles se fendent dès qu'elles touchent l'huile.
- Maintenez l'huile à environ 350°F (175°C) : trop froide, les tacos deviennent gras ; trop chaude, la coque dore avant que la garniture ne soit chaude.
- Vérifiez que vos tortillas sont 100 % masa de maïs : certaines marques ajoutent de la farine de blé, ce qui apporte du gluten, et quelques-unes sont saupoudrées de farine pour éviter qu'elles ne collent.
Servir avec
Salsa roja ou verde, crema, queso fresco, laitue émincée, oignons marinés et une agua fresca ou horchata bien fraîche.
Préparation à l'avance et conservation
La garniture de pommes de terre se conserve 2 jours au réfrigérateur ; faites frire les tacos juste avant de servir. Les restes se conservent 2 jours et retrouvent leur croustillant au four à 350°F (175°C) pendant 8 à 10 minutes.
