Sopa de queso sonorense (Caldo de Queso)
Caldo de queso Se dice: KAHL-doh deh KEH-soh
El caldo de queso es una sopa ligera y casera de Sonora, en el norte de México. Cubos tiernos de papa y tiras de chile verde suave se cuecen a fuego lento en un caldo con sabor a tomate, y luego se añade queso fresco o panela justo antes de servir para que se caliente y se ablande pero mantenga su forma. El caldo es sabroso y suave, el queso es salado y cremoso, y las papas lo hacen discretamente contundente. Es popular como una comida reconfortante de todos los días, a menudo servida con tortillas de harina calientes para remojar.
Sopa de queso sonorense (Caldo de Queso)
Caldo de queso
Se pronuncia KAHL-doh deh KEH-soh
- Raciones
- 4
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 30 min
- Total
- 45 min
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene leche. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de molde no cambian.
Preparación
Si usa chiles frescos, áselos sobre una llama de gas o bajo un asador caliente, girándolos, hasta que se ampollen por completo. Cúbralos en un bol durante 10 minutos, luego pélelos, retire los tallos y las semillas y córtelos en tiras finas. Si usa chiles enlatados, escúrralos y córtelos en tiras.
En una olla grande, caliente el aceite a fuego medio. Añada la cebolla y el ajo y cocine, removiendo, hasta que estén translúcidos y aromáticos, aproximadamente 3 minutos. Añada el tomate picado y el orégano; cocine hasta que el tomate se deshaga y tenga aspecto de mermelada, aproximadamente 4 minutos.
Añada las papas, las tiras de chile, el agua y la sal. Lleve a ebullición a fuego alto, luego reduzca a un hervor suave. Cocine, parcialmente tapado, hasta que las papas estén tiernas pero aún mantengan su forma, de 15 a 18 minutos.
Reduzca el fuego a bajo. Incorpore suavemente los cubos de queso; si usa leche, viértala y remueva. Cueza a fuego lento solo hasta que el queso esté bien caliente y ligeramente ablandado pero aún en trozos, de 3 a 5 minutos. No deje que hierva fuerte o el queso podría deshacerse o endurecerse.
Pruebe el caldo y añada más sal si es necesario. Sirva en boles, decore con cilantro y sirva inmediatamente.
Variantes regionales
Algunos cocineros añaden un chorrito de leche o leche evaporada para un caldo más cremoso, mientras que otros añaden unas rodajas de jalapeño fresco para un extra de picante.
Notas del cocinero
- Use un queso suave y fresco que no se derrita por completo, como queso fresco, queso ranchero o panela; en caso de apuro, puede funcionar un feta suave que haya sido enjuagado.
- Para un caldo más picante, saltee un serrano o jalapeño picado finamente junto con la cebolla y el ajo.
- Remueva suavemente después de añadir el queso para que los cubos se mantengan enteros y cremosos.
Servir con
Tortillas de harina calientes y gajos de lima; en Sonora a menudo se sirve como una cena ligera o entrante.
Preparar con antelación y conservación
Mejor recién hecho; guarde la sopa enfriada hasta 3 días en el refrigerador y recaliente suavemente, añadiendo nuevos cubos de queso si es necesario.
