Tacos Fritos (Tacos Dorados)
Tacos dorados Diga: TAH-kohs doh-RAH-dohs
Os tacos dorados são tortilhas de milho dobradas e recheadas com um recheio macio, depois fritas até que as cascas quebrem e fiquem douradas. Vendidos em barracas de rua e mercados em todo o México, são consumidos no café da manhã, como lanche no meio do dia ou tarde da noite. Batata e frango desfiado são os recheios clássicos. A magia está no contraste: uma casca de milho crocante e levemente tostada ao redor de um centro cremoso e saboroso, refrescado por crema, queijo esfarelado, alface e uma salsa picante de tomate ou tomatillo.
Tacos Fritos (Tacos Dorados)
Tacos dorados
Pronuncia-se TAH-kohs doh-RAH-dohs
- Serve
- 4
- Preparo
- 25 min
- Cozimento
- 40 min
- Total
- 1 h 5 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: contém glúten, leite. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Recheio de batata
Para modelar e fritar
Para servir
Modo de preparo
Coloque as batatas em uma panela, cubra com água fria em 2,5 cm e adicione 1/2 colher de chá do sal. Leve para ferver, abaixe o fogo e cozinhe em fogo brando até que uma faca entre sem resistência, 15–18 minutos. Escorra bem e amasse até ficar quase homogêneo, com alguns pequenos pedaços.
Aqueça 1 colher de sopa (15 ml) de óleo em uma frigideira em fogo médio. Adicione a cebola e cozinhe, mexendo, até ficar macia e translúcida, 4–5 minutos, depois adicione o alho e cozinhe até perfumar, cerca de 30 segundos.
Misture o purê de batata, a pimenta e o restante 1/2 colher de chá de sal. Cozinhe, mexendo, até que a mistura fique espessa o suficiente para se desgrudar da panela, 2–3 minutos. Prove o sal e deixe esfriar por 5 minutos.
Aqueça as tortilhas em um comal ou frigideira seca por 20–30 segundos de cada lado, ou embrulhe-as em um pano úmido e leve ao micro-ondas por 45 segundos, até ficarem macias e flexíveis. Mantenha-as cobertas enquanto trabalha.
Coloque cerca de 2 colheres de sopa cheias (35–40 g) de recheio em uma metade de cada tortilha, dobre a outra metade por cima e pressione levemente. Prenda a borda com um palito se ela abrir.
Despeje 1 xícara (240 ml) de óleo em uma frigideira pesada até uma profundidade de cerca de 1,25 cm e aqueça em fogo médio-alto até 175°C (350°F). Frite os tacos com a borda para baixo, em lotes sem apertar, até ficarem bem dourados e rígidos, 2–3 minutos de cada lado.
Escorra em um prato forrado com papel-toalha e retire os palitos enquanto os tacos ainda estiverem quentes. Cubra com a alface, regue com crema, espalhe o queso fresco e coloque a salsa com uma colher; adicione cebola em conserva se gostar. Coma imediatamente, enquanto as cascas ainda estalam.
Variante regional: Tacos Dorados de Frango (Tacos Dorados de Pollo)
Substitua a batata por 2 xícaras (280 g) de frango cozido desfiado, cozido por 3–5 minutos com 1/3 xícara (80 ml) de salsa roja e 1/2 xícara (70 g) de cebola cozida macia até ficar úmido, mas não aguado. Recheie, dobre e frite exatamente como acima. Tacos dorados de frango não são vegetarianos.
Notas do cozinheiro
- Aqueça as tortilhas até ficarem totalmente flexíveis — as frias ou secas se partem no momento em que entram no óleo.
- Mantenha o óleo a cerca de 175°C (350°F): se estiver frio demais, os tacos ficam gordurosos; se estiver quente demais, a casca doura antes que o recheio aqueça por completo.
- Verifique se suas tortilhas são 100% massa de milho: algumas marcas misturam farinha de trigo, o que adiciona glúten, e algumas são polvilhadas com farinha para não grudar.
Sirva com
Salsa roja ou verde, crema, queso fresco, alface desfiada, cebola em conserva e uma agua fresca gelada ou horchata.
Prepare com antecedência e armazenamento
O recheio de batata dura 2 dias na geladeira; frite os tacos pouco antes de servir. As sobras duram 2 dias e ficam crocantes novamente em forno a 175°C (350°F) por 8–10 minutos.
