Smażone tacos (Tacos Dorados)
Tacos dorados Wymów: TAH-kohs doh-RAH-dohs
Tacos dorados to złożone tortille kukurydziane wypełnione miękkim farszem, a następnie smażone, aż skorupki zaczną chrupać i staną się głęboko złociste. Sprzedawane w całym Meksyku na straganach ulicznych i targach, są spożywane na śniadanie, jako przekąska w południe lub późno w nocy. Ziemniaki i rozdrobniony kurczak to klasyczne nadzienia. Magia tkwi w kontraście: chrupiąca, lekko podpieczona kukurydziana skorupka otaczająca kremowy, pikantny środek, orzeźwiony cremą, pokruszonym serem, sałatą i wyrazistą salsą pomidorową lub z tomatillo.
Smażone tacos (Tacos Dorados)
Tacos dorados
Wymawiane TAH-kohs doh-RAH-dohs
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 25 min
- Gotowanie
- 40 min
- Razem
- 1 godz. 5 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: zawiera gluten, mleko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Nadzienie ziemniaczane
Do formowania i smażenia
Do podania
Sposób przygotowania
Włóż ziemniaki do rondla, zalej zimną wodą tak, aby przykrywała je na 1 cal (2,5 cm) i dodaj 1/2 łyżeczki soli. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu, aż nóż będzie wchodził bez oporu, 15–18 minut. Dobrze odcedź, następnie rozgnieć na puree, pozostawiając kilka małych grudek.
Rozgrzej 1 łyżkę stołową (15 ml) oleju na patelni na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż, mieszając, aż zmięknie i stanie się przezroczysta, 4–5 minut, następnie dodaj czosnek i smaż, aż zacznie pachnieć, około 30 sekund.
Wmieszaj puree ziemniaczane, pieprz i pozostałe 1/2 łyżeczki soli. Gotuj, mieszając, aż masa zgęstnieje na tyle, że zacznie odchodzić od patelni, 2–3 minuty. Sprawdź smak pod kątem soli i odstaw do ostygnięcia na 5 minut.
Podgrzej tortille na suchej comal lub patelni przez 20–30 sekund z każdej strony, lub zawiń je w wilgotną ściereczkę i podgrzej w mikrofalówce przez 45 sekund, aż staną się miękkie i giętkie. Trzymaj je przykryte podczas pracy.
Nałóż około 2 czubatych łyżek stołowych (35–40 g) farszu na połowę każdej tortilli, złóż drugą połowę i delikatnie dociśnij. Zabezpiecz brzeg wykałaczką, jeśli się otwiera.
Wlej 1 szklankę (240 ml) oleju do ciężkiej patelni na głębokość około 1/2 cala (1,25 cm) i rozgrzej na średnio-wysokim ogniu do 350°F (175°C). Smaż tacos złączem do dołu, partiami, nie przepełniając patelni, aż będą głęboko złociste i sztywne, 2–3 minuty z każdej strony.
Odsącz na talerzu wyłożonym ręcznikiem papierowym i wyjmij wykałaczki, gdy tacos są jeszcze gorące. Nałóż sałatę, polej cremą, posyp queso fresco i dodaj łyżką salsę; jeśli lubisz, dodaj marynowaną cebulę. Jedz natychmiast, gdy skorupki jeszcze chrupią.
Wariant regionalny: Tacos Dorados z kurczakiem (Tacos Dorados de Pollo)
Zastąp ziemniaki 2 szklankami (280 g) rozdrobnionego ugotowanego kurczaka, gotowanego 3–5 minut z 1/3 szklanki (80 ml) salsa roja i 1/2 szklanki (70 g) miękkiej ugotowanej cebuli, aż będzie wilgotny, ale nie wodnisty. Napełnij, złóż i smaż dokładnie jak powyżej. Tacos dorados z kurczakiem nie są wegetariańskie.
Uwagi kucharza
- Podgrzewaj tortille, aż staną się całkowicie giętkie — zimne lub suche pękają w momencie zetknięcia z olejem.
- Utrzymuj olej w temperaturze około 350°F (175°C): zbyt chłodny sprawi, że tacos będą tłuste, zbyt gorący spowoduje, że skorupka zbrązowieje, zanim farsz się podgrzeje.
- Sprawdź, czy twoje tortille są w 100% z mąki kukurydzianej (masa): niektóre marki mieszają mąkę pszenną, co dodaje glutenu, a kilka jest posypanych mąką, aby zapobiec sklejaniu.
Podawaj z
Salsa roja lub verde, crema, queso fresco, posiekana sałata, marynowane cebule i zimna agua fresca lub horchata.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Nadzienie ziemniaczane można przechowywać 2 dni w lodówce; smaż tacos bezpośrednio przed podaniem. Resztki przechowuj 2 dni i odśwież w piekarniku nagrzanym do 350°F (175°C) przez 8–10 minut.
