Frittierte Tacos (Tacos Dorados)
Tacos dorados Aussprache: TAH-kohs doh-RAH-dohs
Tacos dorados sind gefaltete Maistortillas, die mit einer weichen Füllung gefüllt und dann frittiert werden, bis die Hülle zerbricht und tief goldbraun wird. Sie werden in ganz Mexiko an Straßenständen und Märkten verkauft und zum Frühstück, als Snack am Mittag oder spät in der Nacht gegessen. Kartoffeln und zerrissenes Huhn sind die klassischen Füllungen. Der Zauber liegt im Kontrast: eine knusprige, leicht geröstete Maishülle um ein cremiges, herzhaftes Zentrum, gekühlt durch Crema, zerbröckelten Käse, Salat und eine scharfe Tomaten- oder Tomatillo-Salsa.
Frittierte Tacos (Tacos Dorados)
Tacos dorados
Ausgesprochen TAH-kohs doh-RAH-dohs
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Kochen
- 40 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 5 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält gluten, milch. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Kartoffelfüllung
Zum Formen und Frittieren
Zum Servieren
Zubereitung
Die Kartoffeln in einen Topf geben, mit kaltem Wasser 1 Zoll (2,5 cm) hoch bedecken und 1/2 Teelöffel des Salzes hinzufügen. Zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis ein Messer ohne Widerstand hineingleitet, 15–18 Minuten. Gut abgießen und dann zerdrücken, bis die Masse größtenteils glatt ist und nur noch wenige kleine Stücke enthält.
Das 1 EL (15 ml) Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel hinzufügen und unter Rühren kochen, bis sie weich und glasig ist, 4–5 Minuten, dann den Knoblauch hinzufügen und kochen, bis er duftet, etwa 30 Sekunden.
Das Kartoffelpüree, den Pfeffer und den restlichen 1/2 Teelöffel Salz unterrühren. Unter Rühren kochen, bis die Mischung so dick ist, dass sie sich vom Pfannenboden löst, 2–3 Minuten. Auf Salz abschmecken und 5 Minuten abkühlen lassen.
Die Tortillas auf einem trockenen Comal oder in einer Pfanne pro Seite 20–30 Sekunden erwärmen oder in ein feuchtes Tuch wickeln und 45 Sekunden in der Mikrowelle erhitzen, bis sie weich und biegsam sind. Während der Arbeit abgedeckt halten.
Etwa 2 gehäufte Esslöffel (35–40 g) Füllung auf eine Hälfte jeder Tortilla geben, die andere Hälfte darüberklappen und leicht andrücken. Die Naht mit einem Zahnstocher fixieren, falls sie sich öffnet.
Die 1 Tasse (240 ml) Öl in einer schweren Pfanne etwa 1/2 Zoll (1,25 cm) hoch eingießen und bei mittelhoher Hitze auf 350°F (175°C) erhitzen. Die Tacos mit der Naht nach unten portionsweise ohne Überfüllung frittieren, bis sie tief goldbraun und fest sind, 2–3 Minuten pro Seite.
Auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller abtropfen lassen und die Zahnstocher entfernen, solange die Tacos noch heiß sind. Den Salat darauf anhäufen, mit Crema beträufeln, den Queso Fresco darüberstreuen und Salsa darübergeben; nach Belieben eingelegte Zwiebel hinzufügen. Sofort essen, solange die Hüllen noch knistern.
Regionale Variante: Hähnchen-Tacos Dorados (Tacos Dorados de Pollo)
Ersetzen Sie die Kartoffeln durch 2 Tassen (280 g) zerrissenes gekochtes Hähnchen, das 3–5 Minuten mit 1/3 Tasse (80 ml) Salsa Roja und 1/2 Tasse (70 g) weich gekochter Zwiebel köchelt, bis es feucht, aber nicht suppig ist. Füllen, falten und frittieren Sie genau wie oben. Hähnchen-Tacos Dorados sind nicht vegetarisch.
Anmerkungen des Kochs
- Die Tortillas erwärmen, bis sie vollständig biegsam sind – kalte oder trockene reißen im Moment des Kontakts mit dem Öl.
- Das Öl bei etwa 350°F (175°C) halten: Ist es zu kühl, werden die Tacos fettig, ist es zu heiß, bräunt die Hülle, bevor die Füllung durchgeheizt ist.
- Prüfen Sie, ob Ihre Tortillas zu 100 % aus Maismehl (Masa) bestehen: Einige Marken mischen Weizenmehl unter, was Gluten hinzufügt, und manche werden mit Mehl bestäubt, um das Kleben zu verhindern.
Dazu servieren
Salsa Roja oder Verde, Crema, Queso Fresco, gerissener Salat, eingelegte Zwiebeln und ein kaltes Agua Fresca oder Horchata.
Vorbereiten und Aufbewahren
Die Kartoffelfüllung hält sich 2 Tage im Kühlschrank; frittieren Sie die Tacos kurz vor dem Servieren. Reste halten sich 2 Tage und werden in einem Ofen bei 350°F (175°C) 8–10 Minuten wieder knusprig.
