Dip de queso fundido con chorizo (Queso Fundido)
Queso fundido con chorizo Se dice: KEH-soh foon-DEE-doh kohn choh-REE-soh
El queso fundido es el aperitivo mexicano de queso derretido: una sartén poco profunda o cazuela con queso gratinado hasta que burbujea, que luego se come con tortillas de maíz calientes. En su forma más conocida, se esparcen por encima chorizo mexicano desmenuzado y chile poblano dulce, de modo que cada cucharada es ahumada, ligeramente picante y elástica. Aparece en taquerías y en reuniones familiares, normalmente como entrante para compartir antes de que lleguen los platos principales. Cómelo rápido, mientras el queso aún se estira en hebras largas.
Dip de queso fundido con chorizo (Queso Fundido)
Queso fundido con chorizo
Se pronuncia KEH-soh foon-DEE-doh kohn choh-REE-soh
- Para
- 4
- Preparación
- 10 min
- Cocción
- 15 min
- Total
- 25 min
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene leche. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Para el queso fundido
Preparación
Coloca una rejilla del horno a unos 15 cm (6 pulg.) por debajo del gratinador y precalienta el gratinador a temperatura alta. Ralla el queso, pica la cebolla y el chile, y mantén las tortillas envueltas en un paño limpio para que se mantengan calientes.
Cocina el chorizo en una sartén de hierro fundido de 25 cm (10 pulg.) a fuego medio, desmenuzándolo con una cuchara, durante 6 a 8 minutos, hasta que esté dorado, bien cocido y ligeramente crujiente en los bordes. Sácalo con una cuchara perforada a un bol, dejando una fina película de grasa en la sartén.
Añade la cebolla y el poblano a la misma sartén y cocina durante 4 a 5 minutos, hasta que se ablanden y se chamusquen ligeramente en algunos puntos. Pásalos al bol con el chorizo y limpia la sartén con papel de cocina.
Extiende el queso rallado en una capa uniforme en la sartén. Gratina durante 3 a 5 minutos, vigilando de cerca, hasta que el queso esté completamente derretido, burbujeando por todas partes y dorado en los bordes.
Saca la sartén, vierte con cuchara la mezcla caliente de chorizo sobre el queso, espolvorea con cilantro y llévala directamente a la mesa con las tortillas de maíz calientes para comer.
Variante regional: Queso Fundido con Rajas y Champiñones (Poblano and Mushroom Queso Fundido)
Omite el chorizo. Corta 2 chiles poblanos en tiras finas y 225 g (8 oz) de champiñones; saltéalos en 1 cucharada (15 ml) de aceite vegetal a fuego medio-alto durante 6 a 8 minutos, hasta que se ablanden y se doren en los bordes, luego sazona con una pizca de sal. Vierte con cuchara la mezcla caliente sobre el queso gratinado y termina con cilantro y tortillas de maíz calientes.
Notas del cocinero
- Elige queso Oaxaca o mozzarella baja en humedad; la mozzarella fresca en agua libera líquido y hace que el dip quede aguado.
- Lee la etiqueta del chorizo: muchas marcas incluyen rellenos de trigo, así que elige una salchicha sin gluten y tortillas 100% de maíz si necesitas que el plato sea sin gluten.
- Ten la mezcla de chorizo caliente antes de que el queso vaya al gratinador, y sirve en la sartén caliente, porque el queso se endurece rápidamente al enfriarse.
Servir con
Tortillas de maíz calientes, salsa verde o pico de gallo, y una cerveza fría o agua fresca.
Preparar con antelación y conservación
Mejor comerlo inmediatamente, ya que el queso se endurece al enfriarse. La mezcla de chorizo y chile se puede cocinar hasta 1 día antes y recalentar antes de gratinar el queso.
