Tostadas infladas yucatecas (Salbutes)
Salbutes Se dice: sal-BOO-tehs
Los salbutes son un clásico de la comida callejera yucateca: pequeñas tortillas de maíz fritas hasta que se inflan y se vuelven crujientes, luego cubiertas con pavo desmenuzado, cebolla morada encurtida, repollo crujiente, aguacate y una salsa picante de habanero. Se comen en todo Yucatán como tentempié, comida ligera o desayuno de mercado, a menudo junto con panuchos y otros antojitos. El contraste de la tortilla tibia, suave y crujiente con los toppings fríos y ácidos las hace irresistibles. Esta versión casera utiliza un caldo de pavo rápido y una cebolla encurtida fácil, con pollo como sustituto práctico.
Tostadas infladas yucatecas (Salbutes)
Salbutes
Se pronuncia sal-BOO-tehs
- Raciones
- 4
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 45 min
- Total
- 1 h 15 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: ninguno de los principales alérgenos en los ingredientes enumerados. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se escalan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes se mantienen igual.
Para los salbutes
Para el topping de pavo
Para la salsa de tomate y pavo
Para la cebolla morada encurtida
Para la salsa de habanero
Para servir
Método
En un bol, mezcle la masa harina y la sal. Agregue el agua tibia y amase hasta que quede suave y flexible, como masa de galletas suaves, añadiendo una cucharada de agua si está desmenuzable. Cubra y deje reposar durante 15 minutos.
En una cacerola, combine el pavo, la media cebolla, el ajo, la hoja de laurel, la sal y el agua. Lleve a un hervor suave, retire la espuma y cocine hasta que el pavo esté tierno y alcance los 165°F (74°C), de 30 a 35 minutos. Saque el pavo y desmenúcelo; cuele el caldo y reserve 1 taza (240 ml).
Para la salsa, licúe los tomates, la 1/2 cebolla para la salsa, el ajo, el orégano y la pimienta hasta obtener una mezcla suave. Caliente la 1 cucharada de aceite en una cacerola a fuego medio, agregue el puré y cocine, revolviendo, hasta que se oscurezca y espese, de 5 a 7 minutos. Incorpore el pavo desmenuzado y el caldo reservado y cocine a fuego lento hasta que esté húmedo y sabroso, aproximadamente 10 minutos; sazone con sal.
Coloque la cebolla morada en rodajas en un bol resistente al calor. Lleve a ebullición el vinagre, el agua, la sal y el orégano y vierta sobre la cebolla; deje enfriar al menos 20 minutos, hasta que la cebolla se vuelva de color rosa brillante y ácida.
Para la salsa, ase los tomates, el habanero y el ajo en una sartén seca a fuego medio-alto hasta que se ampollen y se ablanden, de 6 a 8 minutos, volteándolos. Licúe con el jugo de lima y la sal hasta que quede suave.
Mezcle el repollo con el jugo de lima y la sal; reserve. Corte el aguacate y el tomate en rodajas para servir.
Divida la masa en 12 bolas y presione cada una en un disco de 3 pulgadas (7.5 cm) de aproximadamente 1/4 de pulgada (6 mm) de grosor. Caliente el aceite para freír a 365°F (185°C) en una sartén profunda. Fría los discos en tandas, volteándolos una vez, hasta que se inflen, estén dorados y crujientes, de 1 a 2 minutos por lado; escurra sobre papel absorbente.
Cubra cada salbute caliente con pavo desmenuzado, repollo, cebolla encurtida, aguacate, tomate y cilantro. Rocíe con salsa de habanero y sirva con gajos de lima.
Variantes regionales
En Yucatán, los salbutes también se cubren con cochinita pibil o pollo desmenuzado, y la salsa puede servirse aparte para que los comensales agreguen picante.
Notas del cocinero
- Si la masa se agrieta al presionarla, incorpore agua una cucharada a la vez hasta que quede suave.
- Mantenga el aceite para freír a 365°F (185°C); si está demasiado frío, los salbutes no se inflarán; si está demasiado caliente, se dorarán antes de crujir.
- Para reducir el picante, retire las semillas del habanero antes de licuar la salsa.
Servir con
Sirva con salsa de habanero adicional, gajos de lima y una cerveza fría o agua fresca.
Preparar con antelación y conservación
Cocine y desmenuce el pavo hasta con 2 días de anticipación y refrigere; fría los salbutes justo antes de servir y recaliente el pavo con un chorrito de caldo.
