Tacos prăjiți (Tacos Dorados)
Tacos dorados Spune: TAH-kohs doh-RAH-dohs
Tacos dorados sunt tortillas de porumb pliate, umplute cu un umplutură moale, apoi prăjite până când cochiliile se sfărâmă și devin aurii închis. Vândute în toată Mexicul la tarabele stradale și piețe, sunt consumate la micul dejun, ca gustare la prânz sau târziu noaptea. Cartoful și puiul rupt sunt umpluturile clasice. Magia este contrastul: o cochilie crocantă de porumb, ușor prăjită, în jurul unui centru cremos și savuros, răcorit de crema, brânză sfărâmată, salată și o salsa picantă de roșii sau tomatillo.
Tacos prăjiți (Tacos Dorados)
Tacos dorados
Pronunțat TAH-kohs doh-RAH-dohs
- Porții
- 4
- Preparare
- 25 min
- Gătire
- 40 min
- Total
- 1 h 5 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține gluten, lapte. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt recalculate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Umplutură de cartofi
Pentru modelat și prăjit
Pentru servit
Metodă
Puneți cartofii într-o cratiță, acoperiți cu apă rece cu 1 inch (2,5 cm) deasupra și adăugați 1/2 linguriță din sare. Aduceți la fierbere, reduceți focul și fierbeți la foc mic până când un cuțit intră fără rezistență, 15–18 minute. Scurgeți bine, apoi pasați până devin aproape omogeni, cu câteva mici cocoloașe.
Încălziți 1 lingură (15 ml) de ulei într-o tigaie la foc mediu. Adăugați ceapa și gătiți, amestecând, până se înmoaie și devine translucidă, 4–5 minute, apoi adăugați usturoiul și gătiți până devine aromat, aproximativ 30 de secunde.
Încorporați piureul de cartofi, piperul și restul de 1/2 linguriță de sare. Gătiți, amestecând, până când amestecul este suficient de gros încât să se desprindă de pe tigaie, 2–3 minute. Gustați pentru sare și lăsați să se răcească 5 minute.
Încălziți tortillas pe un comal uscat sau într-o tigaie timp de 20–30 de secunde pe fiecare parte, sau înfășurați-le într-un prosop umed și dați-le la microunde 45 de secunde, până devin moi și flexibile. Țineți-le acoperite în timp ce lucrați.
Puneți aproximativ 2 linguri generoase (35–40 g) de umplutură pe jumătate din fiecare tortilla, pliați cealaltă jumătate peste și apăsați ușor. Fixați marginea cu o scobitoare dacă se deschide.
Turnați 1 cup (240 ml) de ulei într-o tigaie grea până la o adâncime de aproximativ 1/2 inch (1,25 cm) și încălziți la foc mediu-mare până la 350°F (175°C). Prăjiți tacos cu marginea în jos, în loturi, fără a aglomera, până devin aurii închis și rigizi, 2–3 minute pe fiecare parte.
Scurgeți pe o farfurie tapetată cu prosop de hârtie și scoateți scobitorile cât timp tacos sunt încă fierbinți. Îngrămădiți salata, stropiți cu crema, presărați queso fresco și adăugați salsa cu lingura; adăugați ceapă murată dacă doriți. Mâncați imediat, cât timp cochiliile încă trosnesc.
Variantă regională: Tacos dorados cu pui (Tacos Dorados de Pollo)
Înlocuiți cartoful cu 2 cups (280 g) pui fiert rupt, lăsat să fiarbă 3–5 minute cu 1/3 cup (80 ml) salsa roja și 1/2 cup (70 g) ceapă moale gătită până devine umed, dar nu apos. Umpleți, pliați și prăjiți exact ca mai sus. Tacos dorados cu pui nu sunt vegetariene.
Notele bucătarului
- Încălziți tortillas până devin complet flexibile — cele reci sau uscate se rup în momentul în care ating uleiul.
- Mențineți uleiul la aproximativ 350°F (175°C): prea rece și tacos devin grase, prea fierbinte și cochilia se rumenește înainte ca umplutura să se încălzească.
- Verificați că tortillas sunt 100% masa de porumb: unele mărci amestecă făină de grâu, care adaugă gluten, iar câteva sunt pudrate cu făină pentru a preveni lipirea.
Servește cu
Salsa roja sau verde, crema, queso fresco, salată tăiată fideluță, ceapă murată și o agua fresca rece sau horchata.
Prepară în avans și păstrare
Umplutura de cartofi se păstrează 2 zile la frigider; prăjiți tacos chiar înainte de servire. Resturile se păstrează 2 zile și se refac la cuptor la 350°F (175°C) timp de 8–10 minute.
