Gefrituurde taco's (Tacos Dorados)
Tacos dorados Zeg het: TAH-kohs doh-RAH-dohs
Tacos dorados zijn gevouwen maïstortilla's gevuld met een zachte vulling, daarna gefrituurd tot de schelpen knappen en diep goudbruin worden. Ze worden door heel Mexico verkocht op straatkraampjes en markten, en gegeten bij het ontbijt, als tussendoortje of laat op de avond. Aardappel en gepelde kip zijn de klassieke vullingen. De magie zit in het contrast: een knapperige, licht geroosterde maïsschelp rond een romig, hartig midden, afgekoeld door crema, verkruimelde kaas, sla en een pittige tomaten- of tomatillosalsa.
Gefrituurde taco's (Tacos Dorados)
Tacos dorados
Uitgesproken als TAH-kohs doh-RAH-dohs
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 25 min
- Kooktijd
- 40 min
- Totaal
- 1 uur 5 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: bevat gluten, melk. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Aardappelvulling
Om te vormen en te frituren
Om te serveren
Bereiding
Doe de aardappelen in een pan, bedek ze met koud water tot 1 inch (2,5 cm) boven de aardappelen en voeg 1/2 theelepel van het zout toe. Breng aan de kook, verlaag het vuur en laat sudderen tot een mes er zonder weerstand in glijdt, 15–18 minuten. Giet goed af en stamp ze tot ze grotendeels glad zijn met een paar kleine klontjes.
Verhit de 1 eetlepel (15 ml) olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak al roerend tot zacht en glazig, 4–5 minuten, voeg dan de knoflook toe en bak tot het geurt, ongeveer 30 seconden.
Roer de aardappelpuree, peper en de resterende 1/2 theelepel zout erdoor. Kook al roerend tot het mengsel zo dik is dat het van de pan loslaat, 2–3 minuten. Proef op zout en laat 5 minuten afkoelen.
Verwarm de tortilla's op een droge comal of koekenpan gedurende 20–30 seconden per kant, of wikkel ze in een vochtige doek en verwarm ze 45 seconden in de magnetron, tot ze zacht en buigzaam zijn. Houd ze afgedekt terwijl je werkt.
Schep ongeveer 2 volle eetlepels (35–40 g) vulling op de helft van elke tortilla, vouw de andere helft erover en druk voorzichtig aan. Zet de naad vast met een tandenstoker als hij open springt.
Giet de 1 cup (240 ml) olie in een zware koekenpan tot een diepte van ongeveer 1/2 inch (1,25 cm) en verhit op middelhoog vuur tot 350°F (175°C). Frituur de taco's met de naad naar beneden, in porties zonder ze te overladen, tot ze diep goudbruin en stevig zijn, 2–3 minuten per kant.
Laat uitlekken op een met keukenpapier beklede plaat en verwijder de tandenstokers terwijl de taco's nog heet zijn. Stapel de sla erop, besprenkel met crema, strooi de queso fresco erover en lepel de salsa erop; voeg eventueel ingelegde ui toe. Eet direct, terwijl de schelpen nog knisperen.
Regionale variant: Kiptaco's Dorados (Tacos Dorados de Pollo)
Vervang de aardappel door 2 cups (280 g) gekookte, geplukte kip, 3–5 minuten gesudderd met 1/3 cup (80 ml) salsa roja en 1/2 cup (70 g) zacht gekookte ui tot het vochtig maar niet waterig is. Vul, vouw en frituur precies zoals hierboven. Kiptaco's dorados zijn niet vegetarisch.
Notities van de kok
- Verwarm de tortilla's tot ze volledig buigzaam zijn — koude of droge scheuren op het moment dat ze de olie raken.
- Houd de olie op ongeveer 350°F (175°C): te koel en de taco's worden vet, te heet en de schelp wordt bruin voordat de vulling warm is.
- Controleer of je tortilla's 100% maïsmasa zijn: sommige merken mengen tarwebloem erdoor, wat gluten toevoegt, en sommige zijn bestoven met bloem om plakken te voorkomen.
Serveer met
Salsa roja of verde, crema, queso fresco, gesneden sla, ingelegde uien en een koude agua fresca of horchata.
Vooruit maken en bewaren
De aardappelvulling blijft 2 dagen in de koelkast; frituur de taco's vlak voor het serveren. Restjes blijven 2 dagen goed en worden weer knapperig in een oven op 350°F (175°C) gedurende 8–10 minuten.
