Tajarin al Tartufo Bianco d'Alba
Tajarin al tartufo bianco d'Alba Se dice: ta-ya-REEN al tar-TOO-foh BYAN-koh d'AL-bah
Los tajarin al tartufo bianco d'Alba son una preciada pasta piamontesa de las colinas de Langhe, alrededor de Alba. Su masa utiliza una proporción excepcionalmente alta de yemas de huevo, lo que produce hebras delicadas y doradas que se cortan muy finas. En otoño, cuando se cosechan las trufas blancas, la pasta se aliña simplemente con mantequilla derretida y una generosa lasca de trufa blanca cruda. El resultado es sedoso y lujoso, con una base de huevo y mantequilla y el intenso y terroso perfume de la trufa fresca. Tradicionalmente se come como primer plato durante la temporada de trufas.
Tajarin al Tartufo Bianco d'Alba
Tajarin al tartufo bianco d'Alba
Se pronuncia ta-ya-REEN al tar-TOO-foh BYAN-koh d'AL-bah
- Raciones
- 4
- Preparación
- 1 h
- Cocción
- 5 min
- Total
- 1 h 5 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, leche, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de molde no cambian.
Pasta
Para servir
Preparación
Forme un montón con la harina sobre una superficie de trabajo limpia y haga un hueco en el centro. Añada las yemas de huevo y la sal al hueco, luego incorpore lentamente la harina con un tenedor hasta que se forme una masa irregular.
Amase la masa a mano durante 8–10 minutos hasta que esté suave, dorada y elástica. Envuelva en film transparente y déjela reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.
Divida la masa en 4 porciones. Trabajando con una porción a la vez y manteniendo el resto cubierto, pásela por una máquina de pasta hasta el ajuste más fino, espolvoreando ligeramente con harina según sea necesario.
Corte las láminas estiradas en hebras muy finas, de aproximadamente 1/8 de pulgada (3 mm) de ancho, usando el cortador de tagliolini o un cuchillo afilado. Espolvoree los tajarin cortados con un poco de harina y extiéndalos en una bandeja.
Ponga a hervir una olla grande de agua con sal. Mientras tanto, derrita la mantequilla en una sartén amplia a fuego lento hasta que forme espuma y empiece a oler a avellana, unos 2–3 minutos; no deje que se dore.
Cocine los tajarin en el agua hirviendo hasta que estén tiernos, 1–2 minutos. Reserve 1 taza (240 ml) del agua de cocción y luego escurra la pasta.
Añada la pasta a la sartén con la mantequilla, junto con un chorrito del agua de cocción reservada. Saltee a fuego lento hasta que los fideos estén brillantes y cubiertos, añadiendo más agua de cocción si es necesario.
Lamine generosamente la trufa blanca sobre la pasta. Mezcle suavemente una o dos veces, sazone con una pizca de sal marina fina y sirva inmediatamente en platos calientes con más láminas de trufa por encima.
Variante regional: Tajarin al burro e salvia
Prepare la pasta exactamente como se indica arriba. Para la salsa, reduzca la mantequilla a 5 cucharadas (70 g) y añada 8–10 hojas de salvia fresca. Derrita la mantequilla a fuego medio hasta que forme espuma, añada las hojas de salvia y cocine durante 1–2 minutos hasta que estén crujientes y la mantequilla huela a avellana. Saltee los tajarin cocidos en la mantequilla con agua de cocción, luego sirva cubierto con la salvia crujiente y, si se desea, Parmigiano-Reggiano rallado.
Notas del cocinero
- Si utiliza aceite de trufa blanca en lugar de trufa fresca, añádalo fuera del fuego después de saltear la pasta; el calor destruye su delicado aroma.
- Utilice los huevos más frescos posible; sus yemas de color naranja intenso le dan a los tajarin su característico color dorado.
- Mantenga la masa no utilizada y la pasta cortada cubiertas con un paño limpio para que no se sequen mientras trabaja.
Servir con
Sirva como primer plato con una copa de Nebbiolo, Barbera d'Alba o vino espumoso Alta Langa.
Preparar con antelación y conservación
La masa de pasta puede reposar durante la noche en el frigorífico; los tajarin cortados se pueden preparar hasta 8 horas antes, espolvoreados generosamente con sémola y mantenidos cubiertos a temperatura ambiente. La salsa de mantequilla es mejor prepararla justo antes de servir.
