Tacos fritti (Tacos Dorados)
Tacos dorados Si pronuncia: TAH-kohs doh-RAH-dohs
I tacos dorados sono tortillas di mais piegate e farcite con un ripieno morbido, poi fritte finché il guscio non si rompe e diventa dorato scuro. Venduti in tutto il Messico nei banchi di strada e nei mercati, si mangiano a colazione, come spuntino di mezzogiorno o a tarda notte. Patate e pollo sfilacciato sono i ripieni classici. La magia è il contrasto: un guscio di mais croccante e leggermente tostato attorno a un centro cremoso e saporito, rinfrescato da crema, formaggio sbriciolato, lattuga e una salsa piccante di pomodoro o tomatillo.
Tacos fritti (Tacos Dorados)
Tacos dorados
Si pronuncia TAH-kohs doh-RAH-dohs
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 25 min
- Cottura
- 40 min
- Totale
- 1 h 5 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene glutine, latte. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Ripieno di patate
Per dare forma e friggere
Per servire
Procedimento
Mettete le patate in una casseruola, copritele con acqua fredda per 1 pollice (2,5 cm) e aggiungete 1/2 cucchiaino del sale. Portate a ebollizione, abbassate la fiamma e fate sobbollire finché un coltello non affonda senza resistenza, 15–18 minuti. Scolate bene, poi schiacciate fino a ottenere una purea quasi liscia con qualche piccolo grumo.
Scaldate 1 cucchiaio (15 ml) di olio in una padella a fuoco medio. Aggiungete la cipolla e cuocete, mescolando, finché non è morbida e traslucida, 4–5 minuti, poi aggiungete l'aglio e cuocete finché non è fragrante, circa 30 secondi.
Unite la purea di patate, il pepe e il restante 1/2 cucchiaino di sale. Cuocete, mescolando, finché il composto non è abbastanza denso da staccarsi dalla padella, 2–3 minuti. Assaggiate per il sale e lasciate raffreddare per 5 minuti.
Scaldate le tortillas su un comal o una padella asciutta per 20–30 secondi per lato, oppure avvolgetele in un canovaccio umido e mettetele nel microonde per 45 secondi, finché non sono morbide e flessibili. Tenetele coperte mentre lavorate.
Mettete circa 2 cucchiai colmi (35–40 g) di ripieno su metà di ogni tortilla, piegate l'altra metà sopra e premete delicatamente. Fissate la chiusura con uno stuzzicadenti se tende ad aprirsi.
Versate 1 tazza (240 ml) di olio in una padella pesante fino a una profondità di circa 1/2 pollice (1,25 cm) e scaldate a fuoco medio-alto fino a 350°F (175°C). Friggete i tacos con la chiusura verso il basso, in più riprese senza affollare, finché non sono dorati scuri e rigidi, 2–3 minuti per lato.
Scolate su un piatto rivestito di carta assorbente e togliete gli stuzzicadenti mentre i tacos sono ancora caldi. Accumulate la lattuga, irrorate con la crema, spargete il queso fresco e aggiungete la salsa a cucchiaiate; aggiungete la cipolla sottaceto se vi piace. Mangiate subito, finché i gusci scricchiolano ancora.
Variante regionale: Tacos dorados di pollo (Tacos Dorados de Pollo)
Sostituite le patate con 2 tazze (280 g) di pollo cotto sfilacciato, fatto sobbollire per 3–5 minuti con 1/3 di tazza (80 ml) di salsa roja e 1/2 tazza (70 g) di cipolla cotta morbida finché non è umido ma non acquoso. Farcite, piegate e friggete esattamente come sopra. I tacos dorados di pollo non sono vegetariani.
Note del cuoco
- Scaldate le tortillas finché non sono completamente flessibili — quelle fredde o secche si rompono appena toccano l'olio.
- Mantenete l'olio a circa 350°F (175°C): se è troppo freddo i tacos diventano unti, se è troppo caldo il guscio si scurisce prima che il ripieno si riscaldi.
- Controllate che le vostre tortillas siano 100% masa di mais: alcune marche aggiungono farina di grano, che introduce glutine, e alcune sono spolverate di farina per evitare che si attacchino.
Servi con
Salsa roja o verde, crema, queso fresco, lattuga a striscioline, cipolle sottaceto e un'acqua fresca fredda o horchata.
Preparazione anticipata e conservazione
Il ripieno di patate si conserva 2 giorni in frigorifero; friggete i tacos appena prima di servire. Gli avanzi si conservano 2 giorni e si ricroccano in forno a 350°F (175°C) per 8–10 minuti.
