Arroz peruano con relleno de carne de res (Arroz Tapado)
Arroz tapado Dilo: ah-ROHS tah-PAH-doh
El arroz tapado («arroz cubierto») es un querido plato casero peruano de arroz con aroma a ajo moldeado alrededor de un rico picadillo de carne picada de res. El relleno equilibra carne sabrosa, pasas dulces, aceitunas saladas y huevo duro tierno. Es popular para almuerzos familiares y celebraciones, especialmente en la costa, donde el espectacular desmolde es parte de la diversión. La cúpula de arroz es esponjosa y tiene un ligero sabor a ajo, y tradicionalmente se sirve con plátano macho frito y un huevo frito.
Arroz peruano con relleno de carne de res (Arroz Tapado)
Arroz tapado
Se pronuncia ah-ROHS tah-PAH-doh
- Porciones
- 4
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 45 min
- Total
- 1 h 15 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes permanecen iguales.
Para el arroz
Para el relleno de carne de res
Para la guarnición tradicional
Método
Cocina 2 huevos duros. colócalos en una cacerola pequeña, cúbrelos con agua fría, lleva a ebullición y cocina durante 9 minutos. Escurre, enfría bajo agua fría, pela y pica; reserva.
Cocina el arroz. calienta 2 cucharadas de aceite vegetal en una olla mediana a fuego medio. Agrega 2 dientes de ajo picados finamente y cocina hasta que aromen, unos 30 segundos. Incorpora el arroz y tuesta durante 1 minuto hasta que esté brillante. Vierte el agua o el caldo y 1 cucharadita de sal, lleva a ebullición, tapa, reduce el fuego a bajo y cocina durante 18–20 minutos hasta que el líquido se absorba y el arroz esté tierno. Deja reposar tapado 5 minutos y luego suelta el arroz con un tenedor.
Empieza el relleno. en una sartén grande, calienta 2 cucharadas de aceite vegetal a fuego medio-alto. Agrega la cebolla y cocina hasta que esté blanda y ligeramente dorada, unos 5 minutos. Agrega los 3 dientes de ajo picados finamente y la pasta de ají panca; cocina durante 1 minuto hasta que aromen.
Dora la carne. agrega la carne picada de res, desmenuzándola con una cuchara, y cocina hasta que deje de estar rosada, 6–8 minutos. Incorpora el tomate rallado, el comino, el orégano, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta negra. Reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento hasta que espese pero siga jugosa, 10–12 minutos.
Termina el relleno. incorpora las pasas y las aceitunas y cocina durante 3 minutos. Retira del fuego e incorpora con cuidado los huevos duros picados. Prueba y ajusta la sal si es necesario.
Moldea el arroz. engrasa ligeramente un bol o molde de 2 tazas (480 ml). Presiona una capa de arroz cocido dentro del bol, cubriendo el fondo y los lados y dejando un hueco en el centro. Rellena el hueco con la mezcla de carne, apretándola suavemente, y luego cubre con más arroz y presiona firmemente para sellar.
Desmolda. pasa un cuchillo fino por el borde del bol. Coloca un plato encima, voltea y golpea suavemente para liberar la cúpula de arroz. Mantén caliente mientras fríes la guarnición.
Fríe la guarnición. calienta aproximadamente 1/2 pulgada (1.2 cm) de aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Fríe las rodajas de plátano macho hasta que estén doradas y caramelizadas, 2–3 minutos por lado; escurre sobre papel absorbente. En la misma sartén o en una sartén antiadherente aparte, fríe los 4 huevos al gusto.
Sirve. coloca un huevo frito encima de cada cúpula de arroz y acompaña con rodajas de plátano macho. Sirve caliente.
Variantes regionales
Algunos cocineros sustituyen la carne de res por pollo desmenuzado o añaden guisantes y zanahoria en cubos al relleno.
Notas del cocinero
- Si no tienes un molde, usa un bol pequeño o una taza pequeña, ligeramente engrasados; presiona el arroz con firmeza para que la cúpula mantenga su forma.
- La pasta de ají panca es afrutada y ligeramente picante; si no la encuentras, mezcla pimentón dulce con un poco de pasta de tomate para lograr un color y una profundidad similares.
- Para un desmolde limpio, deja reposar la cúpula de arroz 1 minuto antes de voltearla y engrasa bien el molde.
Servir con
Sirve con plátanos machos fritos y un huevo frito; una sencilla salsa criolla de cebolla y lima al lado.
Preparar con anticipación y almacenamiento
El arroz y el relleno se pueden preparar con un día de antelación; monta y fríe la guarnición justo antes de servir. Recalienta las sobras suavemente al vapor o en el microondas.
