Huevos revueltos griegos con tomate y feta (Strapatsada)
Στραπατσάδα StrapatsadaSe dice: strah-pah-TSAH-dah
La strapatsada es un plato griego rústico de huevos revueltos suaves mezclados con tomates dulces y concentrados, y terminado con feta desmenuzado y orégano seco. Es un desayuno, brunch o meze ligero muy querido del verano, que se prepara cuando los tomates están en su punto más maduro. Los huevos quedan cremosos en lugar de secos, los tomates aportan una dulzura y acidez suaves, y el feta añade un contraste salado y ácido. Un generoso chorro de buen aceite de oliva lo une todo. Se hace en una sola sartén en menos de media hora y lo mejor es tomarlo con pan crujiente.
Huevos revueltos griegos con tomate y feta (Strapatsada)
Στραπατσάδα, Strapatsada
Se pronuncia strah-pah-TSAH-dah
- Raciones
- 4
- Preparación
- 10 min
- Cocción
- 20 min
- Total
- 30 min
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene leche, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de molde no cambian.
Preparación
Corta los tomates por la mitad a lo ancho. Ralla la parte cortada con los agujeros grandes de un rallador de caja sobre un bol, deteniéndote cuando llegues a la piel; desecha las pieles.
Calienta el aceite de oliva en una sartén de 10 pulgadas (25 cm) a fuego medio. Añade los tomates rallados y el azúcar, si lo usas, con una pizca de sal.
Cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que la mayor parte del líquido se evapore y la mezcla espese, se oscurezca ligeramente y una cuchara deje un rastro claro, 10–15 minutos.
Mientras tanto, bate los huevos en un bol con una pizca de sal y unas vueltas de pimienta negra hasta que estén apenas combinados.
Baja el fuego a medio-bajo. Vierte los huevos en la mezcla de tomate y déjalos reposar sin remover durante 10 segundos.
Remueve suave y constantemente con una espátula, raspando el fondo, hasta que los huevos estén apenas cuajados pero aún brillantes y un poco líquidos en algunos puntos, 2–3 minutos. Retira la sartén del fuego.
Inmediatamente espolvorea el feta desmenuzado y el orégano sobre los huevos y mezcla suavemente una o dos veces. Sirve de inmediato.
Variante regional: Strapatsada with peppers (Στραπατσάδα με πιπεριές)
Ablanda 1 cebolla pequeña picada y 1 pimiento verde picado en el aceite de oliva antes de añadir los tomates; cocina hasta que el pimiento esté tierno, luego procede con los huevos y el feta. El pimiento añade dulzura y una textura ligeramente más firme.
Notas del cocinero
- Usa los tomates más maduros y jugosos que encuentres; fuera de temporada, una lata de 14 oz (400 g) de tomates enteros pelados, triturados a mano, funciona bien.
- Mueve los huevos constantemente pero con suavidad; deben quedar blandos y ligeramente cremosos, no dorados ni secos.
- Añade el feta fuera del fuego para que se caliente sin derretirse por completo, manteniendo sus migas saladas y ácidas.
Servir con
Sirve caliente o tibio con pan de campo crujiente, sourdough tostado o paximadi, además de unas aceitunas Kalamata al lado.
Preparar con antelación y conservación
Lo mejor es hacerlo justo antes de servir; las sobras se pueden refrigerar en un recipiente hermético hasta 1 día y recalentar suavemente, pero los huevos se endurecerán.
