Vieiras peruanas al gratén (Conchitas a la Parmesana)
Conchitas a la parmesana Dilo: kon-CHEE-tahs ah lah par-meh-SAH-nah
Las conchitas a la parmesana son el apreciado aperitivo caliente de vieiras de Perú, tradicionalmente preparadas con vieiras frescas en su concha. Los moluscos se sazonan con lima, sal y pimienta, se salpican con mantequilla y se cubren con parmesano rallado, y luego se gratinan hasta que el queso se vuelva de un dorado intenso y burbujee. El resultado es caliente, salino y rico, con un toque cítrico brillante. Son un clásico en las cevicherías y reuniones familiares, servidas directamente del horno como un inicio rápido y elegante para una comida de mariscos.
Vieiras peruanas al gratén (Conchitas a la Parmesana)
Conchitas a la parmesana
Se pronuncia kon-CHEE-tahs ah lah par-meh-SAH-nah
- Porciones
- 4
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 6 min
- Total
- 21 min
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene leche, mariscos. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes permanecen igual.
Preparación
Precalienta el gratinador a temperatura alta, con una rejilla a 6 inches (15 cm) del calor. Si usas conchas de vieira, cepíllalas y colócalas en una bandeja para hornear; de lo contrario, usa 4 fuentes pequeñas y poco profundas para gratinar.
Seca bien las vieiras con toallas de papel y luego coloca una vieira en cada concha (o tres vieiras por fuente para gratinar).
Rocía el jugo de lima de manera uniforme sobre todas las vieiras y luego sazona con la sal y la pimienta.
Coloca un trozo pequeño de mantequilla encima de cada vieira.
Amontona el parmesano rallado sobre las vieiras, cubriéndolas por completo y presionando ligeramente para que se mantenga en su lugar.
Gratina hasta que el queso se derrita, se dore y burbujee en los bordes, de 4 a 6 minutos; vigílalo de cerca porque puede quemarse rápidamente.
Retira del horno, espolvorea con el perejil picado y sirve inmediatamente con gajos de lima.
Variantes regionales
Algunos cocineros añaden unas gotas de pisco o vino blanco seco sobre las vieiras antes del queso, o una pizca de pasta de ají amarillo para un toque picante peruano suave.
Notas del cocinero
- La frescura es importante: compra vieiras con concha o pide al pescadero que las desconche al momento; si las vieiras huelen muy a pescado, descártalas.
- Ralla el parmesano tú mismo en lugar de usar queso prerallado, que se derrite menos uniformemente.
- Los tiempos de gratinado varían, así que quédate cerca del horno y retira la fuente en cuanto el queso esté de un dorado intenso.
Servir con
Sirve caliente, directo del horno, con gajos de lima y una cerveza lager fría o un clásico pisco sour.
Preparar con anticipación y almacenamiento
Monta las vieiras en sus conchas hasta 30 minutos antes y mantén refrigeradas; gratina justo antes de servir.
