Piure amazonian de banane verzi și porc (Tacacho)
Tacacho Spune: tah-KAH-choh
Tacacho este un fel de mâncare consistent din bucătăria amazoniană, preparat din banane verzi fierte, transformate în piure și prăjite în grăsime de porc, apoi presărate cu chicharrón crocant și modelate în bile grase. Provine din selva peruană, în special din regiunile Amazonas și Loreto, și se consumă la micul dejun sau ca o gustare de prânz devreme, adesea alături de cecina afumată, chorizo și cafea tare. Gustul este savuros și bogat: banane dense, ușor dulci, învelind carne de porc sărată și crocantă, cu o textură moale, aproape ca un aluat în interior.
Piure amazonian de banane verzi și porc (Tacacho)
Tacacho
Pronunțat tah-KAH-choh
- Porții
- 4
- Preparare
- 15 min
- Gătire
- 35 min
- Total
- 50 min
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: niciunul dintre alergenii majori din ingredientele listate. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tigăii rămân aceleași.
Banane
Chicharrón
Metodă
Tăiați capetele bananelor, tăiați-le în bucăți de 2 inch (5 cm) și decojiți-le cu un cuțit, deoarece coaja verde aderă strâns. Puneți-le într-o oală cu apă, sare și usturoi, dacă folosiți.
Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul și fierbeți la foc mic, fără capac, timp de 20–25 de minute, până când un cuțit trece prin banană fără rezistență. Scurgeți, păstrând câteva linguri din apa de fierbere.
În timp ce bananele fierb, puneți burta de porc, sarea și apa într-o tigaie largă și grea. Gătiți la foc mediu până când apa se evaporă, aproximativ 6–8 minute.
Reduceți focul și lăsați carnea de porc să-și elimine grăsimea, amestecând din când în când, timp de 15–20 de minute, până când cuburile devin aurii închis și crocante pe toate părțile. Scoateți chicharrón-ul cu o lingură perforată și îndepărtați toată grăsimea, cu excepția a 3 linguri (45 ml).
Pasați bananele scurse cât sunt încă fierbinți, folosind o furculiță sau un pasator de cartofi, până obțineți o consistență aproape fină, cu câteva mici cocoloașe. Adăugați un strop din apa de fierbere dacă piureul pare uscat.
Încălziți grăsimea rezervată în tigaie la foc mediu, adăugați piureul de banane și prăjiți-l timp de 5–7 minute, amestecând și presându-l în tigaie, până când se închide ușor la culoare și se desprinde de pe pereți ca o singură masă.
Încorporați trei sferturi din chicharrón, gustați și ajustați sarea și piperul. Piureul trebuie să fie suficient de gros pentru a-și păstra forma pe o lingură.
Cu mâinile ușor unse cu ulei, modelați amestecul în 8 bile de mărimea unui pumn mic, presând ușor pentru a se ține. Presați restul de chicharrón deasupra și serviți fierbinte.
Variantă regională: Tacacho con cecina (cu porc afumat)
Cea mai comună modalitate de servire în selva peruană: grătiți sau prăjiți în tigaie 1 lb (450 g) de cecina (porc afumat și sărat, sau cea mai apropiată variantă de mușchi de porc afumat) până se rumenește și tăiați-o subțire, și prăjiți un chorizo alături. Serviți bilele de tacacho lângă carne cu sucurile din tigaie și adăugați o lingură din grăsimea de cecina în piureul de banane în loc de grăsime de porc, pentru un plus de fum.
Notele bucătarului
- Bananele verzi și ferme dau textura densă clasică; cele mai moi, galbene și coapte, fac un piure mai dulce și mai moale, care necesită mai puțină apă de fierbere.
- Prăjiți piureul până când începe doar să se prindă de tigaie — acea rumenire ușoară este locul unde gustul se intensifică.
- Modelați și serviți imediat; tacacho se întărește pe măsură ce se răcește și este cel mai bun cald.
Servește cu
Cecina afumată, chorizo prăjit, ouă ochiuri și o ceașcă de cafea neagră fierbinte sau un pahar rece de masato.
Prepară în avans și păstrare
Piureul poate fi preparat cu până la 1 zi înainte și păstrat la frigider; reîncălziți-l într-o tigaie cu puțin untură, apoi modelați-l în bile chiar înainte de servire.
