Sándwich peruano de jamón (Butifarra)
Butifarra Se dice: boo-tee-FAH-rah
La butifarra es el sándwich clásico de jamón de Lima: un pan crujiente relleno de finas lonchas de jamón del país sazonado, lechuga crujiente, mayonesa dorada de ají amarillo y una salsa criolla ácida. Se vende en cafés y puestos callejeros y es una opción satisfactoria para el desayuno, el almuerzo o una comida a altas horas de la noche. El contraste entre el pan crujiente, el jamón sabroso, el picante cremoso y la cebolla encurtida en lima brillante es lo que lo hace especial. En Perú el nombre se refiere al sándwich, no a una salchicha, y cada cocinero ajusta el ají y la lima al gusto.
Sándwich peruano de jamón (Butifarra)
Butifarra
Se pronuncia boo-tee-FAH-rah
- Raciones
- 4
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 10 min
- Total
- 30 min
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de molde no cambian.
Para la salsa criolla
Para la mayonesa de ají amarillo
Para los sándwiches
Preparación
Para la salsa criolla, poner la cebolla en rodajas en un bol con agua helada y remojar durante 10 minutos para suavizar su sabor picante. Escurrir bien y secar con papel de cocina.
En un bol, mezclar la cebolla con el ají amarillo, 2 cucharadas (30 ml) de jugo de lima, el cilantro y 1/2 cucharadita (2.5 g) de sal. Dejar reposar 10 minutos; las cebollas deben volverse ligeramente rosadas y oler fresco y ácido.
Para la mayonesa de ají, mezclar la mayonesa con la pasta de ají amarillo, 1 cucharada (15 ml) de jugo de lima y 1/4 cucharadita (1 g) de sal hasta que quede suave y de color dorado pálido.
Abrir los panes a lo largo sin llegar a cortarlos del todo. Tostarlos con el corte hacia abajo en una sartén seca a fuego medio, o en un horno a 175 °C (350 °F), hasta que estén dorados y crujientes en los bordes, de 3 a 5 minutos.
Untar una cucharada generosa de mayonesa de ají en ambos lados cortados de cada pan caliente. Colocar una o dos hojas de lechuga en la mitad inferior, luego doblar el jamón sin apretar sobre la lechuga.
Cucharar la salsa criolla sobre el jamón, cerrar los sándwiches y presionar suavemente. Servir inmediatamente.
Variantes regionales
Algunos limeños añaden una loncha fina de queso fresco o un chorrito de crema de rocoto; los cocineros caseros también usan cerdo asado sobrante en lugar del jamón.
Notas del cocinero
- Tostar los panes hasta que estén firmes y crujientes; el pan blando se desmorona con la salsa jugosa.
- Remojar la cebolla en agua helada para mantener la salsa crujiente y suave, luego escurrirla muy bien para que el pan no se humedezca.
- Si es difícil encontrar pasta de ají amarillo, licuar pimientos amarillos asados en conserva con una pizca de cayena, luego ajustar la lima y la sal al gusto.
Servir con
Servir con chicha morada o una limonada fría.
Preparar con antelación y conservación
La salsa criolla y la mayonesa de ají se pueden refrigerar hasta 1 día antes; montar los sándwiches justo antes de servir.
