Sopa de camarones peruana (Chupe de Camarones)
Chupe de camarones Se dice: CHOO-peh deh kah-mah-ROH-nehs
El chupe de camarones es la famosa sopa de camarones de Arequipa, una sopa espesa de color coral elaborada con un caldo de cáscaras de camarón tostadas. Los camarones se cocinan a fuego lento con papas amarillas, maíz y arvejas en una base de leche y queso aromatizada con ají amarillo, orégano y huacatay, y luego se terminan con huevos enteros escalfados directamente en la olla. Es un plato generoso, que sostiene la cuchara, servido en largos almuerzos familiares y en las picanterías de la ciudad, con un sabor ligeramente picante, dulce y profundamente sabroso.
Sopa de camarones peruana (Chupe de Camarones)
Chupe de camarones
Se pronuncia CHOO-peh deh kah-mah-ROH-nehs
- Raciones
- 4
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 45 min
- Total
- 1 h 10 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, leche, huevo, mariscos. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de molde no cambian.
Para el caldo de camarones
Para la sopa
Para terminar
Preparación
Caliente 1 cucharada (15 ml) del aceite en una olla grande y pesada a fuego medio-alto. Agregue las cabezas y cáscaras de camarón y cocine por 3-4 minutos, revolviendo, hasta que tomen un color rosado intenso, huelan tostadas y la olla esté casi seca. Agregue el agua y la hoja de laurel, lleve a ebullición suave y cocine destapado por 20 minutos, luego cuele a través de un colador fino, presionando los sólidos; deseche los sólidos y reserve el caldo.
Limpie la olla, agregue las 2 cucharadas (30 ml) restantes de aceite y ponga a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine por 6-8 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que esté suave, translúcida y apenas empiece a dorarse en los bordes.
Incorpore el ajo, la pasta de ají amarillo, el orégano y el comino y cocine por 2 minutos, hasta que la pasta se oscurezca ligeramente y huela fragante. Agregue los tomates y cocine por 8-10 minutos, hasta que se deshagan en una salsa espesa y melosa que se despegue de la olla.
Vierta el caldo de camarones colado y lleve a ebullición suave. Agregue las papas y el maíz, baje el fuego y cocine a fuego lento por 12-15 minutos, hasta que las papas estén casi tiernas al pincharlas con un cuchillo pero aún mantengan su forma.
Agregue las arvejas y el pan rallado, revuelva bien y cocine a fuego lento por 5 minutos más, hasta que la sopa espese lo suficiente para cubrir la parte posterior de una cuchara.
Reduzca el fuego a bajo, incorpore la leche y el queso desmenuzado, y sazone con sal y pimienta. Caliente suavemente por 3-4 minutos sin hervir, hasta que el queso se derrita y el caldo tome un color coral pálido y aterciopelado.
Agregue los camarones y cocine por 2 minutos, hasta que se curven y se vuelvan de un rosado opaco. Cascarone los huevos uno a la vez en una taza pequeña y deslícelos en un hueco en la sopa, separándolos, luego cubra la olla y escalfe por 3-4 minutos, hasta que las claras estén cuajadas y las yemas aún suaves.
Apague el fuego e incorpore el huacatay y la menta, manteniendo los huevos intactos. Pruebe la sal y sirva de inmediato, sirviendo un huevo en cada plato hondo.
Sirva en platos hondos, dando a cada persona un huevo, un poco de maíz y una buena porción de camarones, y sirva muy caliente.
Variante regional: Chupe de pescado
Reemplace los camarones con 1 lb (450 g) de pescado blanco firme como la lubina, cortado en trozos grandes, y prepare el caldo con espinas y cabezas de pescado o un caldo de pescado ligero en lugar de cáscaras de camarón. Omita el paso de tostar las cáscaras, cocine el pescado a fuego lento solo por 3-4 minutos al final, y mantenga las papas, el maíz, la leche, el queso y los huevos escalfados como se indica; una cucharada de ají panca le da al caldo un tono más ahumado y rojizo.
Notas del cocinero
- Tostar las cáscaras de camarón hasta que estén secas y de un rosado intenso es lo que le da color y dulzura a la sopa; no omita ni apresure este paso.
- Una vez que se agregan la leche y el queso, mantenga el fuego bajo; una ebullición fuerte puede cortar la leche y endurecer los camarones.
- Las pastas de ají amarillo varían en picante, así que comience con 2 cucharadas, pruebe después de freírla y agregue más si desea un sabor más fuerte.
Servir con
Pan crujiente caliente o un pequeño montón de arroz blanco, y un vaso de chicha morada o una cerveza bien fría.
Preparar con antelación y conservación
El caldo de camarones se puede preparar con hasta 2 días de anticipación y refrigerar, o congelar por 1 mes. La sopa terminada se conserva 2 días en el refrigerador, pero recaliéntela suavemente y agregue los camarones y los huevos frescos, ya que se endurecen al recalentarse.
