Bagel and Lox
Bagel and Lox Se dice: BAY-gul and loks
El bagel and lox es el desayuno de delicatessen emblemático de la ciudad de Nueva York: un bagel masticable hervido y horneado, partido y tostado, untado con queso crema y cubierto con salmón curado sedoso. Se come en toda la ciudad para el brunch y las mañanas de fin de semana, a menudo con alcaparras, cebolla roja, tomate, eneldo y un chorrito de limón. La combinación es rica, salada, brillante y de sabor limpio, con la corteza crujiente y la miga densa del bagel sosteniendo todo. Es lo suficientemente simple como para prepararlo en casa, pero se siente inconfundiblemente especial.
Bagel and Lox
Bagel and Lox
Se pronuncia BAY-gul and loks
- Raciones
- 4
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 5 min
- Total
- 20 min
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene gluten, leche, pescado. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de molde no cambian.
Para los sándwiches
Preparación
Parta los bagels horizontalmente con un cuchillo de sierra. Tueste los lados cortados en una tostadora, horno tostador o sartén seca a fuego medio hasta que estén dorados y crujientes en los bordes, de 2 a 3 minutos; mantenga calientes.
Mientras se tuestan los bagels, corte la cebolla roja y el tomate en rodajas finas, escurra las alcaparras, pique el eneldo y corte el limón en gajos. Deje que el queso crema se ablande a temperatura ambiente durante unos minutos para que se extienda sin romper el bagel.
Extienda aproximadamente 2 cucharadas (30 g) de queso crema sobre el lado cortado de cada mitad de bagel. Coloque aproximadamente 2 oz (55 g) de salmón ahumado en cada mitad inferior, doblando las lonchas ligeramente en lugar de presionarlas planas.
Cubra el salmón con rodajas de tomate, unos anillos finos de cebolla roja, un poco de alcaparras y una pizca de eneldo picado. Exprima un gajo de limón sobre cada sándwich y termine con la pimienta negra.
Cierre con las tapas de los bagels, o sirva abierto si lo prefiere. Sirva inmediatamente mientras el bagel aún esté crujiente y el salmón esté frío.
Variante regional: Montreal Bagel and Lox (Bagel Montréalais au saumon fumé)
Use un bagel estilo Montreal: más pequeño, más denso, hervido en agua con miel y horneado en un horno de leña, tradicionalmente cubierto con semillas de sésamo. Pártalo y tuéstelo, luego cúbralo con queso crema, salmón ahumado, cebolla roja, alcaparras, tomate y eneldo como se indica arriba. El bagel más dulce y ahumado cambia el equilibrio, así que omita el limón si prefiere un sándwich más rico.
Notas del cocinero
- Use bagels frescos y de alta calidad; los bagels del día anterior se tuestan especialmente bien y se mantienen crujientes bajo los toppings.
- Deje que el queso crema se ablande durante unos 15 minutos antes de extenderlo para que cubra el bagel de manera uniforme sin romper la miga.
- Si el lox está muy salado, escurra bien las alcaparras y pruebe antes de agregar sal extra; la pimienta es suficiente condimento para la mayoría de las tandas.
Servir con
Sirva con pepinillos, ensalada de col y café o té helado.
Preparar con antelación y conservación
Prepare los componentes con hasta 1 día de anticipación y refrigere; monte justo antes de servir para que el bagel se mantenga crujiente.
