Pollo asado peruano (Pollo a la Brasa)
Pollo a la brasa Dilo: POH-yoh ah lah BRAH-sah
El pollo a la brasa es el querido pollo asado al asta de Perú, nacido en Lima y que hoy se encuentra en pollerías de todo el país. Se marina un pollo entero en ajo, comino, salsa de soja, vinagre y ají panca suave, y luego se asa hasta que la piel quede laqueada, chamuscada y crujiente. La carne se mantiene jugosa y profundamente sabrosa, con un suave calor ahumado. Tradicionalmente se sirve con papas fritas de corte grueso, una ensalada fresca y una cremosa salsa aji verde, lo que lo convierte en una comida festiva de fin de semana para las familias.
Pollo asado peruano (Pollo a la Brasa)
Pollo a la brasa
Se pronuncia POH-yoh ah lah BRAH-sah
- Porciones
- 4
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 50 min
- Total
- 1 h 10 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, soja, huevo, leche. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes permanecen iguales.
Para el pollo
Para la salsa aji verde
Método
Prepare la marinada. en un bol mediano, bata con un batidor de varillas el ajo, la salsa de soja, el vinagre, el aceite, el jugo de lima, la pasta de ají panca, el comino, el orégano, la sal y la pimienta negra hasta que se integren.
Prepare el pollo. coloque el pollo con la pechuga hacia abajo sobre una tabla de cortar. Con unas tijeras de cocina, corte a ambos lados de la columna vertebral y retírela. Voltee el pollo y presione con firmeza sobre el esternón hasta que el pollo quede plano.
Coloque el pollo en una bolsa grande con cierre hermético o en un plato poco profundo. Vierta la marinada sobre el pollo y frótela por toda la superficie y debajo de la piel. Cierre y refrigere durante al menos 4 horas o toda la noche, girándolo una o dos veces.
Precaliente el horno a 425°F (220°C) con una rejilla en el centro. Forre una bandeja de horno con bordes con papel aluminio y coloque una rejilla metálica encima.
Saque el pollo de la marinada y deje que escurra el exceso. Colóquelo con la piel hacia arriba sobre la rejilla metálica. Ase durante 40–50 minutos, girando la bandeja a mitad de cocción, hasta que el muslo alcance 165°F (74°C) y la piel esté bien dorada y crujiente. Si la piel se dora demasiado rápido, cúbrala sin apretar con papel aluminio.
Mientras se asa el pollo, prepare la salsa aji verde: combine la mayonesa, la crema agria, el cilantro, el jalapeño, el ajo, el jugo de lima y la sal en una licuadora. Licúe hasta obtener una mezcla suave y de color verde pálido. Pruebe y agregue más sal o lima si es necesario. Enfríe hasta el momento de servir.
Deje reposar el pollo durante 10 minutos antes de trincharlo. Sirva con la salsa aji verde, papas fritas de corte grueso y una ensalada sencilla.
Variante regional: Pollo a la Brasa a la Leña (Pollo asado peruano al fuego de leña)
Cocine el pollo marinado sobre un fuego de carbón o de leña en lugar de en el horno. Prepare un fuego de dos zonas, coloque el pollo con la piel hacia arriba en el lado más frío, cubra y ase a unos 375°F (190°C) durante 40–50 minutos; luego pase el pollo a calor directo durante 2–3 minutos por lado para chamuscar la piel. Use la misma marinada y salsa.
Notas del cocinero
- Pida a su carnicero que abra el pollo en mariposa para ahorrar tiempo.
- Para una versión sin gluten, use tamari en lugar de salsa de soja normal.
- Para una parrilla de carbón, prepare un fuego de dos zonas, ase el pollo a calor indirecto a unos 375°F (190°C) hasta que alcance 165°F (74°C) y luego sélelo a calor directo para chamuscar la piel.
Servir con
Tradicionalmente se sirve con papas fritas de corte grueso, una sencilla ensalada de lechuga, tomate y pepino, y salsa aji verde extra.
Preparar con anticipación y almacenamiento
El pollo marinado se puede refrigerar toda la noche; la salsa aji verde se conserva hasta 3 días en el refrigerador.
