Sopa amazónica de tucupí y jambú (Tacacá)
Tacacá Se dice: tah-kah-KAH
El tacacá es una sopa icónica de la Región Norte de Brasil, especialmente de Pará y Amazonas, que los vendedores ambulantes venden al final de la tarde y se sirve muy caliente en un cuenco de calabaza. El caldo dorado se elabora con tucupí, un líquido de yuca condimentado, y se llena con camarones secos y hojas de jambú, que producen una sensación suave de adormecimiento u hormigueo. Una cucharada de goma de tapioca translúcida en el fondo espesa cada cucharada. El sabor es profundamente sabroso, ácido, picante y aromático, diferente a cualquier otra sopa brasileña.
Sopa amazónica de tucupí y jambú (Tacacá)
Tacacá
Se pronuncia tah-kah-KAH
- Para
- 4
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 30 min
- Total
- 45 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene mariscos. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Sopa
Goma (goma de tapioca)
Preparación
Prepare la goma. en una cacerola pequeña, bata el almidón de tapioca y el agua hasta que no queden grumos. Coloque a fuego medio-bajo y revuelva constantemente hasta que la mezcla espese y se vuelva translúcida, de 4 a 6 minutos. Retire del fuego, cubra y reserve.
Prepare los camarones. enjuague los camarones secos bajo agua corriente. Si son grandes, córtelos groseramente; los camarones pequeños se pueden dejar enteros. Reserve.
Sazone el tucupí. vierta el tucupí en una olla mediana. Agregue el ajo, el chile y la sal. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento sin tapar durante 15 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté aromático.
Cocine los camarones. agregue los camarones secos enjuagados a la olla y cocine a fuego lento por 10 minutos más para que el caldo tome sabor.
Marchite el jambú. agregue las hojas de jambú y revuelva. Cocine de 3 a 5 minutos, justo hasta que las hojas estén marchitas y tiernas pero aún de color verde brillante. Pruebe y ajuste la sal.
Monte el plato. coloque 2 a 3 cucharadas de la goma cocida en el fondo de cada cuenco de calabaza o tazón profundo precalentado. Vierta el caldo muy caliente con jambú y camarones sobre la goma y sirva inmediatamente.
Variantes regionales
Algunos cocineros agregan chicória-do-pará, una hierba similar al cilantro, o unas gotas de aceite de ají picante para dar más aroma y picante.
Notas del cocinero
- El jambú le da al tacacá su hormigueo característico; si no lo encuentra, el berro o la espinaca pueden reemplazar la textura, pero no el efecto adormecedor.
- Use siempre tucupí embotellado y listo para usar; el líquido de yuca cruda debe cocinarse adecuadamente para eliminar las toxinas.
- Sirva la sopa muy caliente y tome un poco de goma con cada sorbo para obtener la textura tradicional.
Servir con
Tradicionalmente se sirve solo en un cuenco de calabaza precalentado (cuia), y se consume como merienda a media tarde.
Preparar con antelación y conservación
El caldo y la goma se pueden preparar con anticipación y guardar por separado en el refrigerador hasta por 2 días; recaliente el caldo suavemente y agregue el jambú justo antes de servir.
