Supă amazoniană cu tucupi și jambu (Tacacá)

Name: Supă amazoniană cu tucupi și jambu (Tacacá)
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Cuisine: Brazilia
Ingredients: 4 căni (960 ml) tucupi îmbuteliat; 4 căței de usturoi, tocați mărunt; 1 pimenta-de-cheiro mică sau ardei iute roșu, tocat fin; 1 linguriță sare, sau după gust; 3/4 cană (90 g) creveți uscați mici (camarão seco), clătiți; 4 oz (115 g) frunze proaspete de jambu (paracress), cu tulpinile groase îndepărtate; 1/2 cană (60 g) amidon de tapioca (polvilho doce); 1 cană (240 ml) apă

Tacacá Pronunță: tah-kah-KAH

De editorii Passport Plate. Publicat 3 noiembrie 2026.

Sari la rețetă Salvează pe Pinterest

Tacacá este o supă emblematică din regiunea de nord a Braziliei, în special din Pará și Amazonas, vândută de vânzătorii ambulanți spre sfârșitul după-amiezii și servită fierbinte într-un bol din dovleac. Supa aurie este făcută din tucupi, un lichid condimentat din manioc, și umplută cu creveți uscați și frunze de jambu, care creează o senzație blândă de amorțeală sau furnicături. O lingură de gumă de tapioca translucidă la fund îngroașă fiecare lingură. Gustul este profund savuros, acrișor, picant și aromat — diferit de orice altă supă braziliană.

Supă amazoniană cu tucupi și jambu (Tacacá)

Tacacá

Pronunțat tah-kah-KAH

Porții: 4
Preparare: 15 min
Gătire: 30 min
Total: 45 min
Nivel: Mediu

De asemenea fără nuci și fără ouă.

Alergeni: conține fructe de mare cu cochilie. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.

Ingrediente

4 porții

Supă

4 căni (960 ml)960 ml (4 căni) tucupi îmbuteliat
4 căței de usturoi, tocați mărunt
1 pimenta-de-cheiro mică sau ardei iute roșu, tocat fin
1 linguriță sare, sau după gust
3/4 cană (90 g)90 g (3/4 cană) creveți uscați mici (camarão seco), clătiți
4 oz (115 g)115 g (4 oz) frunze proaspete de jambu (paracress), cu tulpinile groase îndepărtate

Goma (gumă de tapioca)

1/2 cană (60 g)60 g (1/2 cană) amidon de tapioca (polvilho doce)
1 cană (240 ml)240 ml (1 cană) apă

Metodă

Preparați goma. într-o cratiță mică, amestecați cu un tel amidonul de tapioca și apa până când nu mai rămân cocoloașe. Puneți pe foc mediu-mic și amestecați constant până când amestecul se îngroașă și devine translucid, 4–6 minute. Luați de pe foc, acoperiți și lăsați deoparte.
Preparați creveții. clătiți creveții uscați sub jet de apă. Dacă sunt mari, tocați-i grosier; creveții mici pot fi lăsați întregi. Lăsați deoparte.
Condimentați tucupi-ul. turnați tucupi-ul într-o oală medie. Adăugați usturoiul, ardeiul iute și sarea. Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul la mediu-mic și fierbeți la foc mic fără capac timp de 15 minute, amestecând din când în când, până devine aromat.
Gătiți creveții. adăugați creveții uscați clătiți în oală și fierbeți la foc mic încă 10 minute, astfel încât bulionul să devină savuros.
Ofiliți jambu. adăugați frunzele de jambu și amestecați. Gătiți 3–5 minute, doar până când frunzele se ofilesc și devin fragede, dar rămân verde aprins. Gustați și ajustați sarea.
Asamblați. puneți 2–3 linguri de goma gătită la fundul fiecărui bol din dovleac încălzit sau bol adânc. Turnați bulionul foarte fierbinte cu jambu și creveți peste goma și serviți imediat.

Variante regionale

Unii bucătari adaugă chicória-do-pará, o plantă aromatică asemănătoare coriandrului, sau câteva picături de ulei de ardei iute pentru aromă și iuțeală suplimentară.

Notele bucătarului

Jambu oferă tacacá-ei senzația sa caracteristică de furnicături; dacă nu îl găsiți, năsturelul sau spanacul pot înlocui textura, dar nu efectul de amorțeală.
Folosiți întotdeauna tucupi îmbuteliat, gata de utilizare; lichidul crud de manioc trebuie gătit corespunzător pentru a elimina toxinele.
Serviți supa foarte fierbinte și luați câte o lingură de goma la fiecare înghițitură pentru textura tradițională.

Servește cu

Servită în mod tradițional singură într-un bol din dovleac încălzit (cuia), consumată ca gustare spre sfârșitul după-amiezii.

Prepară în avans și depozitare

Bulionul și goma pot fi preparate în avans și păstrate separat la frigider până la 2 zile; reîncălziți bulionul ușor și adăugați jambu chiar înainte de servire.