Soupe amazonienne au tucupi et au jambu (Tacacá)

Name: Soupe amazonienne au tucupi et au jambu (Tacacá)
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Cuisine: Brésil
Ingredients: 4 tasses (960 ml) de tucupi en bouteille; 4 gousses d'ail, émincées; 1 petit pimenta-de-cheiro ou piment rouge, finement haché; 1 c. à café de sel, ou selon le goût; 3/4 tasse (90 g) de petites crevettes séchées (camarão seco), rincées; 4 oz (115 g) de feuilles fraîches de jambu (paracress), tiges épaisses retirées; 1/2 tasse (60 g) de fécule de tapioca (polvilho doce); 1 tasse (240 ml) d'eau

Tacacá Dites-le : tah-kah-KAH

Par les éditeurs de Passport Plate. Publié le 3 novembre 2026.

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Le tacacá est une soupe emblématique de la région Nord du Brésil, en particulier du Pará et de l'Amazonas, vendue par les vendeurs de rue en fin d'après-midi et servie brûlante dans un bol en calebasse. Le bouillon doré est préparé à partir de tucupi, un liquide de manioc assaisonné, et rempli de crevettes séchées et de feuilles de jambu, qui procurent une légère sensation d'engourdissement ou de picotement. Une cuillère de gomme de tapioca translucide au fond épaissit chaque cuillerée. La saveur est profondément savoureuse, acide, épicée et aromatique — contrairement à toute autre soupe brésilienne.

Soupe amazonienne au tucupi et au jambu (Tacacá)

Tacacá

Prononcé tah-kah-KAH

Portions: 4
Préparation: 15 min
Cuisson: 30 min
Total: 45 min
Niveau: Moyen

Aussi sans noix et sans œufs.

Allergènes : contient fruits de mer. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.

Ingrédients

4 portions

Soupe

4 tasses (960 ml)960 ml (4 tasses) de tucupi en bouteille
4 gousses d'ail, émincées
1 petit pimenta-de-cheiro ou piment rouge, finement haché
1 c. à café de sel, ou selon le goût
3/4 tasse (90 g)90 g (3/4 tasse) de petites crevettes séchées (camarão seco), rincées
4 oz (115 g)115 g (4 oz) de feuilles fraîches de jambu (paracress), tiges épaisses retirées

Goma (gomme de tapioca)

1/2 tasse (60 g)60 g (1/2 tasse) de fécule de tapioca (polvilho doce)
1 tasse (240 ml)240 ml (1 tasse) d'eau

Méthode

Préparez la goma . dans une petite casserole, fouettez la fécule de tapioca et l'eau jusqu'à ce qu'il ne reste plus de grumeaux. Placez sur feu moyen-doux et remuez constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe et devienne translucide, 4 à 6 minutes. Retirez du feu, couvrez et réservez.
Préparez les crevettes . rincez les crevettes séchées sous l'eau courante. Si elles sont grosses, hachez-les grossièrement ; les petites crevettes peuvent être laissées entières. Réservez.
Assaisonnez le tucupi . versez le tucupi dans une casserole moyenne. Ajoutez l'ail, le piment et le sel. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à moyen-doux et laissez mijoter à découvert pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que ce soit aromatique.
Cuisez les crevettes . ajoutez les crevettes séchées rincées dans la casserole et laissez mijoter 10 minutes de plus pour que le bouillon devienne savoureux.
Fanez le jambu . ajoutez les feuilles de jambu et remuez. Cuisez 3 à 5 minutes, juste jusqu'à ce que les feuilles soient fanées et tendres mais encore vert vif. Goûtez et ajustez le sel.
Dressez . placez 2 à 3 cuillères à soupe de goma cuite au fond de chaque calebasse ou bol profond préchauffé. Versez le bouillon très chaud avec le jambu et les crevettes sur la goma et servez immédiatement.

Variantes régionales

Certains cuisiniers ajoutent de la chicória-do-pará, une herbe semblable à la coriandre, ou quelques gouttes d'huile de piment fort pour plus d'arôme et de piquant.

Notes du cuisinier

Le jambu donne au tacacá son picotement caractéristique ; si vous n'en trouvez pas, le cresson ou les épinards peuvent remplacer la texture, mais pas l'effet engourdissant.
Utilisez toujours du tucupi en bouteille, prêt à l'emploi ; le liquide de manioc cru doit être correctement cuit pour éliminer les toxines.
Servez la soupe très chaude et prenez un peu de goma à chaque gorgée pour obtenir la texture traditionnelle.

Servir avec

Traditionnellement servie seule dans une calebasse préchauffée (cuia), dégustée comme en-cas en fin d'après-midi.

Préparation à l'avance et conservation

Le bouillon et la goma peuvent être préparés à l'avance et conservés séparément au réfrigérateur jusqu'à 2 jours ; réchauffez doucement le bouillon et ajoutez le jambu juste avant de servir.