Croquetas de pollo brasileñas (Coxinha)
Coxinha Se dice: ko-SHEE-nyah
La coxinha es el aperitivo brasileño con forma de lágrima por excelencia: una corteza crujiente y dorada hecha con una masa de caldo de pollo y harina, que envuelve un relleno cremoso y sabroso de pollo desmenuzado. Se vende en bares de aperitivos, panaderías y puestos callejeros de todo el país, y es un básico en fiestas y reuniones. Su nombre significa 'muslito', en alusión a su forma. El contraste entre la corteza crujiente y el centro suave y jugoso de pollo, a menudo enriquecido con queso crema, lo hace irresistible.
Croquetas de pollo brasileñas (Coxinha)
Coxinha
Se pronuncia ko-SHEE-nyah
- Raciones
- 6
- Preparación
- 45 min
- Cocción
- 45 min
- Total
- 1 h 30 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, leche, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de molde no cambian.
Masa
Relleno
Empanado y fritura
Preparación
Prepara el relleno. calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añade la cebolla y cocina hasta que esté blanda y transparente, unos 4 minutos. Agrega el ajo y cocina 30 segundos más.
Incorpora el pollo desmenuzado, 1/2 taza de caldo de pollo, el Catupiry o queso crema, el perejil, la sal y la pimienta. Cocina, removiendo, hasta que el queso se derrita y la mezcla esté cremosa pero no líquida, de 3 a 5 minutos. Retira del fuego y deja enfriar por completo.
Prepara la masa. en una cacerola mediana, lleva a ebullición 2 tazas de caldo de pollo y la mantequilla a fuego medio-alto. Añade la harina y la sal de una vez; remueve enérgicamente con una cuchara de madera hasta que la masa forme una bola suave y se despegue de los lados, unos 2 minutos.
Transfiere la masa a una superficie limpia y amasa brevemente hasta que esté suave. Deja enfriar hasta que esté tibia al tacto.
Prepara el empanado. bate los huevos con el agua en un plato poco profundo. Coloca el pan rallado en otro plato poco profundo.
Forma las coxinhas. con las manos ligeramente engrasadas, toma aproximadamente 2 cucharadas (30 g) de masa y forma una bola, luego aplánala en un círculo de 3 pulgadas (7,5 cm). Coloca 1–2 cucharaditas de relleno en el centro. Dobla la masa sobre el relleno, sella y pellizca un extremo para formar una punta y darle forma de lágrima. Repite con el resto de la masa y el relleno.
Empana. sumerge cada coxinha formada en la mezcla de huevo y luego pásala por el pan rallado, presionando suavemente para que se adhiera. Colócalas en una bandeja.
Fríe. calienta 2–3 pulgadas (5–7,5 cm) de aceite vegetal en una olla profunda a 350°F (175°C). Fríe las coxinhas en tandas de 3–4 a la vez, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que estén doradas y crujientes, de 4 a 5 minutos. Escúrrelas sobre papel absorbente y sírvelas calientes.
Variantes regionales
Algunos cocineros usan carne de res desmenuzada o un relleno vegetariano de palmito; las versiones horneadas o fritas en air fryer son variantes modernas populares.
Notas del cocinero
- Enfría las coxinhas formadas durante 30 minutos antes de freírlas para que mantengan mejor su forma.
- Para un relleno más tradicional, usa Catupiry si lo encuentras; el queso crema suavizado es un sustituto práctico.
- Mantén el aceite entre 340–350°F (170–175°C) para que la corteza se dore sin absorber demasiado aceite.
Servir con
Sirve caliente con molho de pimenta (salsa picante de chile), gajos de lima o una cerveza fría.
Preparar con antelación y conservación
Las coxinhas formadas y sin empanar se pueden congelar en una bandeja y luego pasar a una bolsa hasta por 1 mes; descongela ligeramente, empana y fríe. Las coxinhas fritas sobrantes se recalientan en un horno a 350°F (175°C) durante 10 minutos.
