Flan de leche condensada (Pudim de Leite Condensado)
Pudim de leite condensado Se dice: poo-DEEN dee LAY-tee kon-den-SAH-doo
El pudim de leite condensado es el postre más querido de Brasil: una crema sedosa y densa hecha con leche condensada azucarada, leche entera y huevos, horneada al baño María y desmoldada sobre una salsa de caramelo oscuro que se acumula a su alrededor. Aparece en los almuerzos de domingo, las fiestas de cumpleaños y las mesas festivas de todo el país, siempre frío y cortado en porciones. La textura está entre un flan y una tarta de queso: suave, rica y apenas dulce frente al caramelo amargo, y la brillante superficie ámbar hace que parezca mucho más difícil de hacer de lo que es.
Flan de leche condensada (Pudim de Leite Condensado)
Pudim de leite condensado
Se pronuncia poo-DEEN dee LAY-tee kon-den-SAH-doo
- Raciones
- 8
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 1 h
- Total
- 1 h 15 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene leche, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de molde no cambian.
Para el caramelo
Para la crema
Preparación
Hacer el caramelo. combinar el azúcar y el agua en una cacerola pequeña y pesada a fuego medio y remover solo hasta que el azúcar se disuelva, unos 2 minutos. Dejar de remover y cocinar, girando la cacerola ocasionalmente, hasta que el almíbar tome un color ámbar oscuro y huela a tostado, de 8 a 10 minutos.
Trabajando rápida y cuidadosamente, verter el caramelo caliente en un molde para pudim de 9 pulgadas (23 cm) o un molde anular de 8 tazas (2 L), inclinándolo para cubrir el fondo y aproximadamente 1 pulgada de los lados. Se endurece rápido, así que moverse con rapidez, luego dejarlo enfriar y endurecer mientras se prepara la crema.
Calentar el horno a 350°F (175°C) y poner una tetera con agua a hervir. Combinar la leche condensada, la leche, los huevos, la vainilla (si se usa) y la sal en una licuadora y licuar a velocidad baja durante aproximadamente 1 minuto, justo hasta que quede completamente suave; licuar en exceso incorpora aire.
Colar la crema a través de un colador de malla fina en el molde acaramelado, presionando cualquier grumo espeso. Golpear suavemente el molde contra la encimera y retirar cualquier espuma de la superficie con una cuchara.
Colocar el molde dentro de una bandeja para hornear y verter agua hirviendo en la bandeja hasta que llegue aproximadamente a la mitad de los lados del molde. Cubrir el molde holgadamente con papel de aluminio si se desea, para mantener la superficie pálida.
Hornear de 50 a 60 minutos, hasta que la crema esté cuajada a aproximadamente 1 pulgada del borde y el centro aún se mueva suavemente al empujar el molde; un cuchillo fino insertado cerca del borde debe salir limpio.
Sacar el molde del baño María y dejarlo enfriar a temperatura ambiente, aproximadamente 1 hora, luego refrigerar durante al menos 6 horas o toda la noche, hasta que esté firme y frío por completo.
Para desmoldar, pasar un cuchillo fino por los bordes interno y externo. Colocar un plato hondo con borde sobre el molde e invertir con firmeza en un solo movimiento; levantar el molde y dejar que la salsa de caramelo se escurra sobre la crema. Cortar con un cuchillo mojado y servir la salsa sobre cada porción.
Variante regional: Flan de coco (Pudim de coco)
Reemplazar 1/2 taza (120 ml) de la leche por 1/2 taza (120 ml) de leche de coco y agregar 1/2 taza (40 g) de coco rallado fino sin azúcar a la crema licuada, revolviendo después de colar. Hornear y enfriar exactamente como se indica arriba; el coco se asienta ligeramente, dando una versión más densa y tropical que a menudo se sirve con un poco de caramelo extra.
Notas del cocinero
- Licuar la crema a la velocidad más baja y colarla: el aire atrapado es lo que causa los pequeños agujeros en un pudim.
- El baño María debe estar caliente al entrar al horno; un baño frío hace que la crema quede granulosa y tarde en cuajar.
- Refrigerar toda la noche si se puede: un pudim completamente frío se desmolda limpiamente y se corta sin desmoronarse.
Servir con
Café brasileño fuerte, o un pequeño vaso de oporto frío o vino espumoso en una mesa de fiesta.
Preparar con antelación y conservación
Mantener el pudim horneado y sin desmoldar cubierto en el refrigerador hasta por 3 días; desmoldar y verter el caramelo justo antes de servir.
