Horneado de yuca y coco (Bombocado)
Bombocado Se dice: bohn-boh-KAH-doo
El bombocado es un postre horneado tradicional brasileño que convierte la yuca rallada (mandioca) y el coco rallado en un pudín-bizcocho húmedo y dorado. Es un básico de la repostería casera y de las mesas de las ferias parroquiales, especialmente en Minas Gerais y el sureste, y desciende de la dulce cocina colonial portuguesa, donde las yemas de huevo, el coco y el azúcar se incorporaban a las raíces locales. La textura es densa y cremosa, el sabor dulce y tropical, con bordes dorados y crujientes y una miga suave con aroma a coco.
Horneado de yuca y coco (Bombocado)
Bombocado
Se pronuncia bohn-boh-KAH-doo
- Para
- 8
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 45 min
- Total
- 1 h 10 min
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene leche, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Preparación
Precalienta el horno a 350°F (175°C). Engrasa generosamente con mantequilla un molde para hornear de 9 por 9 pulgadas (23 por 23 cm) y resérvalo.
Corta la yuca pelada en trozos, retira el núcleo leñoso y duro, y rállala finamente con los agujeros pequeños de un rallador de caja (o pícala en un procesador de alimentos hasta que parezca arena gruesa). Deberías obtener unas 2 tazas bien apretadas, 400 g.
Si la yuca rallada está muy húmeda, escúrrela en un paño de cocina limpio sobre el fregadero para eliminar el exceso de líquido, y luego suéltala de nuevo con los dedos.
En un bol grande, bate los huevos con el azúcar durante unos 2 minutos, hasta que estén pálidos y ligeramente espesos.
Incorpora la leche de coco, la leche entera, la mantequilla derretida y la sal, y bate hasta obtener una mezcla homogénea.
Añade la yuca rallada y el coco rallado y remueve hasta que todo esté bien integrado y la mezcla parezca una masa espesa y húmeda.
Vierte la mezcla en el molde engrasado y alisa la superficie con el dorso de una cuchara.
Hornea durante 40 a 45 minutos, hasta que la superficie esté bien dorada, los bordes se hayan separado ligeramente de los lados y un palillo insertado en el centro salga limpio o con solo unas migas húmedas.
Coloca el molde sobre una rejilla y deja que se enfríe por completo, al menos 1 hora, para que el pudín se asiente antes de cortarlo en 8 cuadrados.
Variante regional: Bombocado de Coco com Queijo (bombocado de coco y queso)
Se elabora en Minas Gerais sin yuca: bate 4 huevos con 1 1/4 tazas (250 g) de azúcar, luego incorpora 2 tazas (200 g) de coco rallado, 1 taza (240 ml) de leche entera, 2 cucharadas (30 g) de mantequilla derretida, 3 cucharadas (25 g) de harina de trigo y 1 taza (100 g) de queso minas frescal desmenuzado o feta. Hornea en un molde engrasado a 350°F (175°C) durante 35 a 40 minutos, hasta que cuaje y aparezcan puntos dorados; deja enfriar y corta en cuadrados. Es más suave y tiene un sabor dulce-salado.
Notas del cocinero
- Ralla la yuca lo más finamente que puedas; los hilos gruesos quedan fibrosos en el pudín horneado.
- Deja que se enfríe completamente en el molde; cortarlo caliente hace que se desmorone.
- Para una superficie más crujiente, espolvorea 2 cucharadas extra (15 g) de coco rallado sobre la mezcla antes de hornear.
Servir con
Sirve a temperatura ambiente con café fuerte o un vaso de leche fría.
Preparar con antelación y conservación
Se conserva 3 días cubierto en el refrigerador; llévalo a temperatura ambiente o caliéntalo brevemente en un horno suave antes de servir.
