Amazońska zupa z tucupi i jambu (Tacacá)
Tacacá Wymów: tah-kah-KAH
Tacacá to kultowa zupa z północnego regionu Brazylii, zwłaszcza z Pará i Amazonas, sprzedawana przez ulicznych sprzedawców późnym popołudniem i podawana wrząca w misce z tykwy. Złocisty bulion powstaje z tucupi, przyprawionego płynu z manioku, i wypełniony jest suszonymi krewetkami oraz liśćmi jambu, które wywołują delikatne drętwienie lub mrowienie. Łyżka przezroczystej gumy tapiokowej na dnie zagęszcza każdą łyżkę. Smak jest głęboko wytrawny, kwaśny, ostry i aromatyczny — inny niż w jakiejkolwiek innej brazylijskiej zupie.
Amazońska zupa z tucupi i jambu (Tacacá)
Tacacá
Wymawiane tah-kah-KAH
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 15 min
- Gotowanie
- 30 min
- Razem
- 45 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: zawiera skorupiaki. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Zupa
Goma (guma tapiokowa)
Sposób przygotowania
Przygotuj gomę. w małym rondlu wymieszaj trzepaczką skrobię tapiokową i wodę, aż nie pozostaną grudki. Postaw na średnio małym ogniu i mieszaj stale, aż mieszanina zgęstnieje i stanie się przezroczysta, 4–6 minut. Zdejmij z ognia, przykryj i odstaw.
Przygotuj krewetki. opłucz suszone krewetki pod bieżącą wodą. Jeśli są duże, posiekaj je grubo; małe krewetki można zostawić w całości. Odstaw.
Przypraw tucupi. wlej tucupi do średniego garnka. Dodaj czosnek, chili i sól. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do średnio małego i gotuj bez przykrycia 15 minut, mieszając od czasu do czasu, aż będzie aromatyczne.
Ugotuj krewetki. dodaj opłukane suszone krewetki do garnka i gotuj jeszcze 10 minut, aby bulion stał się wytrawny.
Zwiędnij jambu. dodaj liście jambu i wymieszaj. Gotuj 3–5 minut, tylko do momentu, gdy liście zwiędną i zmiękną, ale pozostaną jasnozielone. Spróbuj i dostosuj sól.
Złóż danie. umieść 2–3 łyżki ugotowanej gomy na dnie każdej ogrzanej tykwy lub głębokiej miski. Nalej bardzo gorący bulion z jambu i krewetkami na gomę i podawaj natychmiast.
Warianty regionalne
Niektórzy kucharze dodają chicória-do-pará, zioło podobne do kolendry, lub kilka kropli oleju z ostrej papryki dla dodatkowego aromatu i ostrości.
Uwagi kucharza
- Jambu nadaje tacacá charakterystyczne mrowienie; jeśli nie możesz go znaleźć, rukiew wodna lub szpinak mogą zastąpić teksturę, ale nie efekt drętwienia.
- Zawsze używaj butelkowanego, gotowego do użycia tucupi; surowy płyn z manioku musi być odpowiednio ugotowany, aby usunąć toksyny.
- Podawaj zupę bardzo gorącą i nabieraj trochę gomy z każdym łykiem, aby uzyskać tradycyjną konsystencję.
Podawaj z
Tradycyjnie podawane samodzielnie w ogrzanej tykwie (cuia), spożywane jako przekąska późnym popołudniem.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Bulion i gomę można przygotować wcześniej i przechowywać oddzielnie w lodówce do 2 dni; podgrzej bulion delikatnie i dodaj jambu tuż przed podaniem.
