Amazonas-Tucupi-und-Jambu-Suppe (Tacacá)

Name: Amazonas-Tucupi-und-Jambu-Suppe (Tacacá)
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Cuisine: Brasilien
Ingredients: 4 Tassen (960 ml) abgefüllter Tucupi; 4 Knoblauchzehen, gehackt; 1 kleine Pimenta-de-Cheiro oder rote Chili, fein gehackt; 1 TL Salz oder nach Geschmack; 3/4 Tasse (90 g) kleine getrocknete Garnelen (camarão seco), gespült; 4 oz (115 g) frische Jambu-Blätter (Parakresse), dicke Stiele entfernt; 1/2 Tasse (60 g) Tapiokastärke (polvilho doce); 1 Tasse (240 ml) Wasser

Tacacá Aussprache: tah-kah-KAH

Von den Passport Plate Redakteuren. Veröffentlicht am 3. November 2026.

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Tacacá ist eine ikonische Suppe aus der Nordregion Brasiliens, insbesondere aus Pará und Amazonas, die spätnachmittags von Straßenhändlern verkauft und kochend heiß in einer Kürbisschale serviert wird. Die goldene Brühe wird aus Tucupi, einer gewürzten Maniokflüssigkeit, hergestellt und mit getrockneten Garnelen und Jambu-Blättern gefüllt, die ein sanftes Taubheits- oder Kribbelgefühl erzeugen. Ein Löffel durchsichtiger Tapiokagummi am Boden verdickt jeden Löffel. Der Geschmack ist tief herzhaft, sauer, scharf und aromatisch – anders als jede andere brasilianische Suppe.

Amazonas-Tucupi-und-Jambu-Suppe (Tacacá)

Tacacá

Ausgesprochen tah-kah-KAH

Portionen: 4
Vorbereitung: 15 Min.
Kochzeit: 30 Min.
Gesamt: 45 Min.
Schwierigkeit: Mittel

Auch nussfrei und eifrei.

Allergene: enthält schalentiere. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.

Zutaten

4 Portionen

Suppe

4 Tassen (960 ml)960 ml (4 Tassen) abgefüllter Tucupi
4 Knoblauchzehen, gehackt
1 kleine Pimenta-de-Cheiro oder rote Chili, fein gehackt
1 TL Salz oder nach Geschmack
3/4 Tasse (90 g)90 g (3/4 Tasse) kleine getrocknete Garnelen (camarão seco), gespült
4 oz (115 g)115 g (4 oz) frische Jambu-Blätter (Parakresse), dicke Stiele entfernt

Goma (Tapiokagummi)

1/2 Tasse (60 g)60 g (1/2 Tasse) Tapiokastärke (polvilho doce)
1 Tasse (240 ml)240 ml (1 Tasse) Wasser

Zubereitung

Goma zubereiten. In einem kleinen Topf die Tapiokastärke und das Wasser verrühren, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Mischung eindickt und durchsichtig wird, 4–6 Minuten. Vom Herd nehmen, abdecken und beiseitestellen.
Garnelen vorbereiten. Die getrockneten Garnelen unter fließendem Wasser spülen. Wenn sie groß sind, grob hacken; kleine Garnelen können ganz bleiben. Beiseitestellen.
Tucupi würzen. Den Tucupi in einen mittleren Topf gießen. Knoblauch, Chili und Salz hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf mittel-niedrig reduzieren und 15 Minuten offen köcheln lassen, gelegentlich umrühren, bis es aromatisch ist.
Garnelen garen. Die gespülten getrockneten Garnelen in den Topf geben und weitere 10 Minuten köcheln lassen, damit die Brühe herzhaft wird.
Jambu welken. Die Jambu-Blätter hinzufügen und umrühren. 3–5 Minuten kochen, gerade so lange, bis die Blätter welk und zart, aber noch leuchtend grün sind. Abschmecken und Salz anpassen.
Anrichten. 2–3 Esslöffel der gekochten Goma in den Boden jeder erwärmten Kürbisschale oder tiefen Schüssel geben. Die sehr heiße Brühe mit Jambu und Garnelen über die Goma schöpfen und sofort servieren.

Regionale Varianten

Einige Köche fügen Chicória-do-Pará hinzu, ein korianderähnliches Kraut, oder ein paar Tropfen scharfes Pfefferöl für zusätzliches Aroma und Schärfe.

Anmerkungen des Kochs

Jambu verleiht Tacacá das typische Kribbeln; wenn Sie es nicht finden, können Brunnenkresse oder Spinat die Textur ersetzen, aber nicht den betäubenden Effekt.
Verwenden Sie immer abgefüllten, gebrauchsfertigen Tucupi; rohe Maniokflüssigkeit muss richtig gekocht werden, um Giftstoffe zu entfernen.
Servieren Sie die Suppe sehr heiß und löffeln Sie bei jedem Schluck etwas Goma mit, um die traditionelle Textur zu erhalten.

Dazu servieren

Traditionell allein in einer erwärmten Kürbisschale (cuia) serviert, als Snack am späten Nachmittag gegessen.

Vorbereiten und Aufbewahren

Die Brühe und Goma können im Voraus zubereitet und getrennt im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahrt werden; die Brühe vorsichtig erhitzen und Jambu erst kurz vor dem Servieren hinzufügen.