Sopa finlandesa de pescado (Kalakeitto)
Kalakeitto Se dice: KAH-lah-kay-toh
Kalakeitto es una reconfortante sopa finlandesa de pescado elaborada con patatas, puerro y cebolla cocidos a fuego lento hasta que estén tiernos, y luego terminada con trozos de salmón o pescado blanco, leche entera y un puñado de eneldo. Es un plato casero de cada día, especialmente en otoño e invierno, y aparece en las mesas de almuerzo y en reuniones informales por toda Finlandia. El caldo es suave y cremoso, dulce por las verduras, con un ligero calor de la pimienta de Jamaica y la pimienta blanca. El eneldo fresco y la mantequilla le dan un acabado brillante y redondeado.
Sopa finlandesa de pescado (Kalakeitto)
Kalakeitto
Se pronuncia KAH-lah-kay-toh
- Para
- 4
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 40 min
- Total
- 1 h
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene pescado, leche. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Preparación
Ponga las patatas, la cebolla, la zanahoria, el puerro, la hoja de laurel, las bayas de pimienta de Jamaica, la sal y el agua en una olla grande. Lleve a ebullición, luego baje el fuego y cocine a fuego lento sin tapar durante 12-15 minutos, hasta que las patatas estén casi tiernas y las verduras se hayan ablandado, retirando la espuma que suba.
Añada los trozos de pescado y vuelva a llevar la sopa a un hervor suave. Cocine durante 5-7 minutos, sin remover vigorosamente, hasta que el pescado se vuelva opaco y se desmenuce fácilmente con un tenedor.
Caliente la leche en un cazo pequeño a fuego lento hasta que humee pero sin que llegue a hervir.
Incorpore la leche caliente y la mantequilla a la sopa y caliente suavemente durante 3-5 minutos, hasta que todo esté caliente y la mantequilla se haya derretido. No deje que la sopa hierva una vez añadida la leche.
Retire la hoja de laurel y las bayas de pimienta de Jamaica. Añada el eneldo picado, sazone con pimienta blanca y más sal al gusto, y sirva caliente con eneldo extra por encima.
Variante regional: Sopa finlandesa de pescado clara (Kirkas kalakeitto)
Omita la leche y la mantequilla. Utilice 6 tazas (1,4 L) de caldo de pescado ligero en lugar de agua y cocine las verduras hasta que estén tiernas. Añada el pescado y cocine suavemente hasta que esté opaco, luego termine con eneldo y un chorrito de limón si lo desea; el caldo queda claro y más ligero.
Notas del cocinero
- Mantenga la sopa por debajo del punto de ebullición después de añadir la leche; hervir puede hacer que se corte y que el pescado se endurezca.
- Enjuague el puerro en rodajas en un bol con agua fría y luego sáquelo, para que cualquier resto de tierra quede en el fondo.
- Para un caldo más profundo, sustituya 2 tazas (480 ml) del agua por caldo de pescado ligero.
Servir con
Pan de centeno o pan crujiente con mantequilla, y leche fría o cerveza ligera.
Preparar con antelación y conservación
Enfríe y refrigere hasta 2 días; recaliente suavemente sin hervir, añadiendo un chorrito de agua o leche si se ha espesado.
