Amazonische tucupi- en jambusoep (Tacacá)

Name: Amazonische tucupi- en jambusoep (Tacacá)
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Cuisine: Brazil
Ingredients: 4 cups (960 ml) tucupi uit de fles; 4 teentjes knoflook, fijngesneden; 1 kleine pimenta-de-cheiro of rode chilipeper, fijngehakt; 1 tsp zout, of naar smaak; 3/4 cup (90 g) kleine gedroogde garnalen (camarão seco), afgespoeld; 4 oz (115 g) verse jambu (paracress)-bladeren, dikke stelen verwijderd; 1/2 cup (60 g) tapiocazetmeel (polvilho doce); 1 cup (240 ml) water

Tacacá Say it: tah-kah-KAH

By the Passport Plate editors. Published November 3, 2026.

Jump to recipe Pin it

Tacacá is een iconische soep uit het noorden van Brazilië, vooral uit Pará en Amazonas, die laat in de middag door straatverkopers wordt verkocht en gloeiend heet in een kalebasvormige kom wordt geserveerd. De gouden bouillon wordt gemaakt van tucupi, een gekruide cassavevloeistof, en gevuld met gedroogde garnalen en jambubladeren, die een zachte verdovende of tintelende sensatie veroorzaken. Een lepel doorschijnende tapiocagom op de bodem maakt elke lepel dikker. De smaak is diep hartig, zuur, pittig en aromatisch—anders dan welke andere Braziliaanse soep dan ook.

Amazonische tucupi- en jambusoep (Tacacá)

Tacacá

Pronounced tah-kah-KAH

Serves: 4
Prep: 15 min
Cook: 30 min
Total: 45 min
Level: Medium

Also nut-free and egg-free.

Allergens: contains shellfish. Check labels on packaged ingredients.

Ingredients

4 servings

Soep

4 cups (960 ml)960 ml (4 cups) tucupi uit de fles
4 teentjes knoflook, fijngesneden
1 kleine pimenta-de-cheiro of rode chilipeper, fijngehakt
1 tsp zout, of naar smaak
3/4 cup (90 g)90 g (3/4 cup) kleine gedroogde garnalen (camarão seco), afgespoeld
4 oz (115 g)115 g (4 oz) verse jambu (paracress)-bladeren, dikke stelen verwijderd

Goma (tapiocagom)

1/2 cup (60 g)60 g (1/2 cup) tapiocazetmeel (polvilho doce)
1 cup (240 ml)240 ml (1 cup) water

Method

Maak de goma. klop in een kleine steelpan de tapiocazetmeel en het water tot er geen klontjes meer zijn. Zet op matig laag vuur en roer voortdurend tot het mengsel indikt en doorschijnend wordt, 4–6 minuten. Haal van het vuur, dek af en zet apart.
Bereid de garnalen. spoel de gedroogde garnalen onder stromend water. Als ze groot zijn, hak ze grof; kleine garnalen kunnen heel blijven. Zet apart.
Kruid de tucupi. giet de tucupi in een middelgrote pan. Voeg de knoflook, chilipeper en het zout toe. Breng aan de kook, verlaag het vuur naar matig laag en laat 15 minuten onafgedekt sudderen, af en toe roerend, tot het aromatisch is.
Kook de garnalen. voeg de afgespoelde gedroogde garnalen toe aan de pan en laat nog 10 minuten sudderen zodat de bouillon hartig wordt.
Laat de jambu slinken. voeg de jambubladeren toe en roer. Kook 3–5 minuten, net tot de bladeren geslonken en zacht maar nog heldergroen zijn. Proef en pas het zout aan.
Samenstellen. doe 2–3 eetlepels van de gekookte goma op de bodem van elke verwarmde kalebas of diepe kom. Schep de zeer hete bouillon met jambu en garnalen over de goma en serveer onmiddellijk.

Regional variants

Sommige koks voegen chicória-do-pará toe, een kruid dat op koriander lijkt, of een paar druppels hete-peperolie voor extra aroma en pit.

Cook's notes

Jambu geeft tacacá zijn kenmerkende tinteling; als je het niet kunt vinden, kunnen waterkers of spinazie de textuur vervangen, maar niet het verdovende effect.
Gebruik altijd tucupi uit de fles dat klaar voor gebruik is; rauwe cassavevloeistof moet goed worden gekookt om gifstoffen te verwijderen.
Serveer de soep zeer heet en schep bij elke slok wat goma mee voor de traditionele textuur.

Serve with

Traditioneel wordt het alleen geserveerd in een verwarmde kalebas (cuia), gegeten als snack in de late middag.

Make ahead and storage

De bouillon en goma kunnen van tevoren worden gemaakt en tot 2 dagen apart in de koelkast worden bewaard; verwarm de bouillon voorzichtig en voeg de jambu pas vlak voor het serveren toe.

Amazonische tucupi- en jambusoep (Tacacá)