Zuppa amazzonica di tucupi e jambu (Tacacá)

Name: Zuppa amazzonica di tucupi e jambu (Tacacá)
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Cuisine: Brasile
Ingredients: 4 tazze (960 ml) di tucupi in bottiglia; 4 spicchi d'aglio, tritati finemente; 1 piccolo pimenta-de-cheiro o peperoncino rosso, tritato finemente; 1 cucchiaino di sale, o quanto basta; 3/4 di tazza (90 g) di gamberi secchi piccoli (camarão seco), sciacquati; 4 oz (115 g) di foglie fresche di jambu (paracress), con i gambi spessi rimossi; 1/2 tazza (60 g) di amido di tapioca (polvilho doce); 1 tazza (240 ml) di acqua

Tacacá Si pronuncia: tah-kah-KAH

A cura dei redattori di Passport Plate. Pubblicato il 3 novembre 2026.

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Il Tacacá è una zuppa iconica della Regione Nord del Brasile, in particolare del Pará e dell'Amazzonia, venduta dai venditori ambulanti nel tardo pomeriggio e servita bollente in una ciotola di zucca. Il brodo dorato è fatto con il tucupi, un liquido di manioca condito, e riempito con gamberi secchi e foglie di jambu, che creano una delicata sensazione di intorpidimento o formicolio. Un cucchiaio di gomma di tapioca traslucida sul fondo addensa ogni cucchiaiata. Il sapore è profondamente sapido, acido, piccante e aromatico: diverso da qualsiasi altra zuppa brasiliana.

Zuppa amazzonica di tucupi e jambu (Tacacá)

Tacacá

Pronunciato tah-kah-KAH

Porzioni: 4
Preparazione: 15 min
Cottura: 30 min
Totale: 45 min
Livello: Medio

Anche senza frutta a guscio e senza uova.

Allergeni: contiene molluschi e crostacei. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.

Ingredienti

4 porzioni

Zuppa

4 tazze (960 ml)960 ml (4 tazze) di tucupi in bottiglia
4 spicchi d'aglio, tritati finemente
1 piccolo pimenta-de-cheiro o peperoncino rosso, tritato finemente
1 cucchiaino di sale, o quanto basta
3/4 di tazza (90 g) di gamberi secchi piccoli (camarão seco), sciacquati
4 oz (115 g)115 g (4 oz) di foglie fresche di jambu (paracress), con i gambi spessi rimossi

Goma (gomma di tapioca)

1/2 tazza (60 g)60 g (1/2 tazza) di amido di tapioca (polvilho doce)
1 tazza (240 ml)240 ml (1 tazza) di acqua

Procedimento

Preparare la goma. in un pentolino, sbattere l'amido di tapioca e l'acqua finché non rimangono grumi. Mettere su fuoco medio-basso e mescolare continuamente finché il composto si addensa e diventa traslucido, 4–6 minuti. Togliere dal fuoco, coprire e mettere da parte.
Preparare i gamberi. sciacquare i gamberi secchi sotto acqua corrente. Se sono grandi, tritarli grossolanamente; i gamberi piccoli possono essere lasciati interi. Mettere da parte.
Condire il tucupi. versare il tucupi in una pentola media. Aggiungere l'aglio, il peperoncino e il sale. Portare a ebollizione, poi ridurre il fuoco a medio-basso e cuocere a fuoco lento scoperto per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché non è aromatico.
Cuocere i gamberi. aggiungere i gamberi secchi sciacquati alla pentola e cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti, così il brodo diventa sapido.
Appassire il jambu. aggiungere le foglie di jambu e mescolare. Cuocere per 3–5 minuti, giusto il tempo che le foglie appassiscano e diventino tenere ma ancora di un verde brillante. Assaggiare e regolare di sale.
Comporre. mettere 2–3 cucchiai di goma cotta sul fondo di ogni ciotola di zucca o ciotola profonda riscaldata. Versare il brodo molto caldo con jambu e gamberi sopra la goma e servire subito.

Varianti regionali

Alcuni cuochi aggiungono la chicória-do-pará, un'erba simile al coriandolo, o qualche goccia di olio di peperoncino piccante per un aroma e un calore extra.

Note del cuoco

Il jambu dà al tacacá il suo caratteristico formicolio; se non riuscite a trovarlo, il crescione o gli spinaci possono sostituirne la consistenza, ma non l'effetto intorpidimento.
Usate sempre tucupi in bottiglia, pronto all'uso; il liquido di manioca crudo deve essere cotto adeguatamente per rimuovere le tossine.
Servite la zuppa molto calda e prendete un po' di goma con ogni sorso per la consistenza tradizionale.

Servi con

Tradizionalmente servito da solo in una zucca riscaldata (cuia), consumato come spuntino del tardo pomeriggio.

Preparazione anticipata e conservazione

Il brodo e la goma possono essere preparati in anticipo e conservati separatamente in frigorifero per un massimo di 2 giorni; riscaldate delicatamente il brodo e aggiungete il jambu appena prima di servire.