Sopa Amazônica de Tucupi e Jambu (Tacacá)
Tacacá Diga: tah-kah-KAH
O tacacá é uma sopa icônica da Região Norte do Brasil, especialmente do Pará e do Amazonas, vendida por vendedores ambulantes no final da tarde e servida bem quente em uma cuia. O caldo dourado é feito de tucupi, um líquido de mandioca temperado, e recheado com camarão seco e folhas de jambu, que criam uma sensação suave de dormência ou formigamento. Uma colherada de goma de tapioca translúcida no fundo engrossa cada colherada. O sabor é profundamente saboroso, ácido, picante e aromático — diferente de qualquer outra sopa brasileira.
Sopa Amazônica de Tucupi e Jambu (Tacacá)
Tacacá
Pronuncia-se tah-kah-KAH
- Serve
- 4
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 30 min
- Total
- 45 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: contém frutos do mar. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Sopa
Goma (goma de tapioca)
Modo de preparo
Faça a goma. em uma panela pequena, misture o polvilho doce e a água com um batedor até não restarem grumos. Leve ao fogo médio-baixo e mexa constantemente até a mistura engrossar e ficar translúcida, 4–6 minutos. Retire do fogo, tampe e reserve.
Prepare o camarão. lave o camarão seco em água corrente. Se forem grandes, pique grosseiramente; os camarões pequenos podem ficar inteiros. Reserve.
Tempere o tucupi. despeje o tucupi em uma panela média. Adicione o alho, a pimenta e o sal. Leve à fervura, depois reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe sem tampa por 15 minutos, mexendo ocasionalmente, até ficar aromático.
Cozinhe o camarão. adicione o camarão seco lavado à panela e cozinhe por mais 10 minutos para que o caldo fique saboroso.
Murchar o jambu. adicione as folhas de jambu e mexa. Cozinhe por 3–5 minutos, apenas até as folhas murcharem e ficarem macias, mas ainda verde-brilhantes. Prove e ajuste o sal.
Montagem. coloque 2–3 colheres de sopa da goma cozida no fundo de cada cuia aquecida ou tigela funda. Sirva o caldo bem quente com jambu e camarão sobre a goma e sirva imediatamente.
Variantes regionais
Alguns cozinheiros adicionam chicória-do-pará, uma erva parecida com coentro, ou algumas gotas de óleo de pimenta para mais aroma e ardência.
Notas do cozinheiro
- O jambu dá ao tacacá seu formigamento característico; se não conseguir encontrá-lo, agrião ou espinafre podem substituir a textura, mas não o efeito de dormência.
- Use sempre tucupi engarrafado e pronto para uso; o líquido de mandioca cru deve ser cozido adequadamente para remover as toxinas.
- Sirva a sopa bem quente e pegue um pouco de goma a cada colherada para obter a textura tradicional.
Sirva com
Tradicionalmente servido sozinho em uma cuia aquecida, consumido como lanche no final da tarde.
Antecipe e armazene
O caldo e a goma podem ser preparados com antecedência e armazenados separadamente na geladeira por até 2 dias; aqueça o caldo delicadamente e adicione o jambu pouco antes de servir.
