Ñoquis de ciruela húngaros (Szilvás gombóc)
Szilvás gombóc Dilo: SEEL-vahsh GOM-bohts
Szilvás gombóc es un postre húngaro de finales del verano hecho con ñoquis de ciruela: una masa de patata suave y esponjosa que envuelve una ciruela entera, se hierve hasta que flota y luego se reboza en pan rallado dorado y tostado. Se come de agosto a octubre, cuando las ciruelas pasas llenan los mercados, y a menudo se sirve como plato principal dulce. El contraste es lo que lo hace especial: un ñoqui tierno y ligeramente salado, un estallido de ciruela caliente y jugosa con azúcar y canela, y una cobertura crujiente y mantecosa de migas de pan. Espolvorea con azúcar glas y come mientras esté caliente.
Ñoquis de ciruela húngaros (Szilvás gombóc)
Szilvás gombóc
Se pronuncia SEEL-vahsh GOM-bohts
- Raciones
- 4
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 40 min
- Total
- 1 h 10 min
- Nivel
- Intermedio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, leche, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén permanecen iguales.
Para la masa
Para el relleno
Para el rebozado
Preparación
Hierve las patatas sin pelar en agua con sal hasta que un cuchillo se deslice sin resistencia, de 25 a 30 minutos. Escúrrelas, déjalas secar al vapor durante un minuto, luego pélalas y haz un puré mientras están calientes. Extiende el puré en un plato y déjalo enfriar por completo, unos 30 minutos.
Pon el puré de patata frío en un bol con los huevos y la sal, luego tamiza la harina. Mezcla todo hasta formar una masa suave y ligeramente pegajosa, amasando solo hasta que se una y quede lisa; detente en cuanto lo esté, o los ñoquis se vuelven pesados. Espolvorea ligeramente con harina, cubre y deja reposar 15 minutos.
Mezcla el azúcar granulada con la canela molida. Corta cada ciruela a lo largo de su costura, gira para sacar el hueso y ensancha ligeramente la cavidad, manteniendo la fruta lo más entera posible, luego rellena cada una con aproximadamente una cucharadita de azúcar con canela.
Divide la masa en 12 porciones iguales y enharina tus manos. Aplana cada porción en un disco de unas 3 pulgadas (8 cm) de ancho, coloca una ciruela en el centro, luego sube la masa alrededor y pellizca la costura firmemente para cerrarla. Forma una bola suave rodando suavemente entre las palmas y colócala en una bandeja enharinada.
Lleva una olla grande de agua ligeramente salada a un hervor suave. Introduce los ñoquis de pocos en pocos; al principio se hundirán. Cocina a fuego lento de 8 a 10 minutos, hasta que suban a la superficie, se inflen y se vean secos y mates; déjalos 2 minutos más una vez que floten, luego sácalos con una espumadera.
Mientras se cocinan los ñoquis, derrite la mantequilla en una sartén amplia a fuego medio. Añade el pan rallado y tuesta, removiendo constantemente, de 5 a 6 minutos, hasta que esté de un dorado profundo uniforme y huela a nuez. Retira la sartén del fuego y mezcla el azúcar glas y la canela.
Escurre cada ñoqui brevemente sobre una rejilla o papel de cocina, luego pásalo por el pan rallado caliente hasta que quede completamente cubierto. Sirve de inmediato, espolvoreado con más azúcar glas y un poco de canela.
Variante regional: Ñoquis de albaricoque (Sárgabarackos gombóc)
Prepara la misma masa de patata y usa 12 albaricoques pequeños y maduros en lugar de ciruelas. Pártelos por la mitad, deshuésalos, luego rellena cada cavidad con una cucharadita de azúcar con canela y vuelve a cerrar la fruta, ya que los albaricoques son más pequeños y ácidos que las ciruelas. Envuelve, hierve y reboza exactamente como se indica arriba; escurre bien los albaricoques primero, ya que sueltan más jugo, y sella la masa con especial cuidado.
Notas del cocinero
- Usa patatas frías, secas y harinosas: el puré caliente hace una masa pegajosa que necesita demasiada harina y da un ñoqui pesado.
- Pellizca cada costura completamente cerrada; cualquier hueco deja entrar agua y el ñoqui se rompe en la olla.
- Mantén el agua a un hervor suave y cocina en tandas; un hervor fuerte o una olla llena rompen la masa.
Servir con
Una espolvoreada de azúcar glas y canela, y una cucharada de crema agria (tejföl) al lado.
Preparación anticipada y conservación
Hierve y reboza los ñoquis hasta con un día de antelación, guárdalos cubiertos en la nevera y recaliéntalos en una sartén con mantequilla; están en su mejor momento dentro de las pocas horas posteriores a la cocción.
