Tortita austriaca desmenuzada (Kaiserschmarrn)
Kaiserschmarrn Se dice: KY-zer-shmarn
El Kaiserschmarrn es una tortita austriaca muy querida, con textura de postre, llamada así por el emperador Francisco José y servida en posadas de montaña, cafés de ciudad y cocinas familiares. Una masa esponjosa se cocina en mantequilla, luego se desmenuza en trozos dorados y caramelizados y se espolvorea con azúcar glas. La textura está entre una tortita y un suflé, con bordes crujientes y un centro suave y aireado. Las pasas añaden pequeños toques de dulzura, y una cucharada de compota de ciruela equilibra la riqueza. Se come como almuerzo dulce, merienda o postre.
Tortita austriaca desmenuzada (Kaiserschmarrn)
Kaiserschmarrn
Se pronuncia KY-zer-shmarn
- Para
- 4
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 20 min
- Total
- 35 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, leche, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Opcional
Preparación
Si usas pasas, remójalas en el ron o agua tibia durante 10 minutos, luego escúrrelas bien.
Separa los huevos. En un bol grande, bate las yemas con la leche, la harina, 1 cucharada del azúcar granulada, el azúcar avainillada, la sal y la ralladura de limón hasta obtener una mezcla suave.
En un bol limpio, bate las claras a punto de nieve suave, añade 1 cucharada del azúcar granulada y sigue batiendo hasta que estén firmes y brillantes.
Incorpora un tercio de las claras a la masa de yemas para aligerarla, luego incorpora suavemente el resto hasta que no queden vetas blancas.
Derrite 2 cucharadas de la mantequilla en una sartén antiadherente de 25–30 cm (10–12 pulgadas) a fuego medio. Vierte la masa, esparce las pasas escurridas por encima si las usas, tapa y cocina durante 4–5 minutos, hasta que la base esté dorada y la superficie esté casi cuajada.
Desliza la tortita sobre un plato, dale la vuelta y devuélvela a la sartén, y añade 1 cucharada de la mantequilla alrededor del borde. Cocina 2–3 minutos más, hasta que el segundo lado esté dorado.
Desmenuza la tortita en trozos del tamaño de un bocado con dos tenedores o una espátula. Añade la 1 cucharada de mantequilla restante y la 1 cucharada de azúcar granulada restante, luego saltea a fuego medio-alto durante 3–4 minutos, hasta que los bordes estén crujientes y caramelizados.
Amontona en platos calientes, espolvorea generosamente con azúcar glas y sirve inmediatamente con compota de ciruela.
Variantes regionales
Algunos cocineros añaden un chorrito de ron a las pasas, y en muchos hogares el Kaiserschmarrn se sirve con compota de manzana en lugar de compota de ciruela.
Notas del cocinero
- Bate las claras solo hasta que formen picos firmes y brillantes; las claras batidas en exceso son secas y difíciles de incorporar a la masa.
- Usa una sartén antiadherente ancha de 25–30 cm (10–12 pulgadas) para que la tortita se cocine por dentro antes de que la base se oscurezca.
- Desmenuza la tortita mientras aún está caliente y deja que los trozos reposen un minuto entre cada salteado para que se caramelicen en lugar de cocerse al vapor.
Servir con
Compota de ciruela (Zwetschkenröster) o compota de manzana, y un vaso de leche fría o café.
Preparar con antelación y conservación
Mejor servirlo inmediatamente; mantener caliente en un horno a baja temperatura (200°F/90°C) hasta 15 minutos, o recalentar las sobras en una sartén con mantequilla hasta que estén crujientes.
