Gnocchi di prugne ungheresi (Szilvás gombóc)
Szilvás gombóc Pronuncia: SEEL-vahsh GOM-bohts
Szilvás gombóc è un dessert ungherese di fine estate a base di gnocchi di prugne: morbida pasta di patate avvolgente attorno a una prugna intera, bollita finché non affiora, poi rotolata nel pangrattato dorato tostato. Si mangia da agosto a ottobre, quando le prugne riempiono i mercati, e spesso serve come piatto principale dolce. Il contrasto è ciò che lo rende speciale: uno gnocco tenero e leggermente sapido, un'esplosione di prugna calda e succosa con zucchero alla cannella, e una croccante copertura di pangrattato al burro. Spolverare con zucchero a velo e mangiare caldo.
Gnocchi di prugne ungheresi (Szilvás gombóc)
Szilvás gombóc
Pronunciato SEEL-vahsh GOM-bohts
- Porzioni
- 4
- Prep
- 30 min
- Cottura
- 40 min
- Totale
- 1 h 10 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, latte, uovo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Per la pasta
Per il ripieno
Per la copertura
Preparazione
Lessare le patate non sbucciate in acqua salata finché un coltello non affonda senza resistenza, per 25-30 minuti. Scolarle, lasciarle asciugare per un minuto, poi sbucciarle e schiacciarle mentre sono calde. Stendere la purea su un piatto e lasciarla raffreddare completamente, per circa 30 minuti.
Mettere la purea di patate fredda in una ciotola con le uova e il sale, poi setacciare la farina. Unire tutto in una pasta morbida e leggermente appiccicosa, impastando solo finché non si compatta e diventa liscia — fermarsi appena lo è, altrimenti gli gnocchi diventano pesanti. Spolverare leggermente con farina, coprire e lasciar riposare per 15 minuti.
Mescolare lo zucchero semolato con la cannella in polvere. Tagliare ogni prugna lungo la sua fessura, ruotare per estrarre il nocciolo e allargare leggermente la cavità, mantenendo il frutto il più intero possibile, poi riempire ciascuna con circa un cucchiaino di zucchero alla cannella.
Dividere la pasta in 12 pezzi uguali e infarinare le mani. Appiattire ogni pezzo in un disco di circa 3 pollici (8 cm) di larghezza, mettere una prugna al centro, poi sollevare la pasta attorno ad essa e pizzicare la giuntura per chiuderla saldamente. Rotolare delicatamente tra i palmi per formare una pallina liscia e adagiarla su un vassoio infarinato.
Portare a leggero bollore una grande pentola d'acqua leggermente salata. Immergere gli gnocchi pochi alla volta — all'inizio affonderanno. Cuocere a fuoco lento per 8-10 minuti, finché non risalgono in superficie, si gonfiano e appaiono asciutti e opachi; lasciarli cuocere per altri 2 minuti una volta affiorati, poi sollevarli con una schiumarola.
Mentre gli gnocchi cuociono, sciogliere il burro in una padella larga a fuoco medio. Aggiungere il pangrattato e tostarlo, mescolando continuamente, per 5-6 minuti, finché non diventa di un oro intenso e uniforme e profuma di nocciola. Togliere la padella dal fuoco e incorporare lo zucchero a velo e la cannella.
Scolare brevemente ogni gnocco su una gratella o carta assorbente, poi rotolarlo nel pangrattato caldo finché non è completamente ricoperto. Servire subito, spolverato con altro zucchero a velo e un po' di cannella.
Variante regionale: Gnocchi di albicocche (Sárgabarackos gombóc)
Preparare la stessa pasta di patate e usare 12 piccole albicocche mature invece delle prugne. Tagliarle a metà, snocciolarle, poi riempire ogni cavità con un cucchiaino di zucchero alla cannella e richiudere il frutto, poiché le albicocche sono più piccole e più acidule delle prugne. Avvolgere, bollire e ricoprire esattamente come sopra; scolare bene le albicocche prima, poiché rilasciano più succo, e sigillare la pasta con particolare attenzione.
Note del cuoco
- Usare patate farinose, fredde e asciutte: la purea calda rende la pasta appiccicosa, che richiede troppa farina e dà gnocchi pesanti.
- Pizzicare ogni giuntura completamente chiusa — qualsiasi fessura lascia entrare l'acqua e lo gnocco si rompe in pentola.
- Mantenere l'acqua a leggero bollore e cuocere in più riprese; un bollore vivace o una pentola troppo piena strappano la pasta.
Servire con
Una spolverata di zucchero a velo e cannella, e un cucchiaio di panna acida (tejföl) a parte.
Preparazione in anticipo e conservazione
Lessare e ricoprire gli gnocchi fino a un giorno prima, conservarli coperti in frigorifero e riscaldare in una padella imburrata; sono al meglio entro poche ore dalla cottura.
