Găluște cu prune ungurești (Szilvás gombóc)
Szilvás gombóc Spune: SEEL-vahsh GOM-bohts
Szilvás gombóc este un desert unguresc de sfârșit de vară cu găluște cu prune: aluat moale și pufos de cartofi înfășurat în jurul unei prune întregi, fiert până plutește, apoi rulat în pesmet auriu prăjit. Se mănâncă din august până în octombrie, când prunele umplu piețele, și deseori servește ca fel principal dulce. Contrastul este ceea ce îl face special: o gălușcă fragedă, ușor sărată, o explozie de prună fierbinte și suculentă cu zahăr cu scorțișoară și un strat crocant de pesmet cu unt. Presară zahăr pudră și mănâncă-le calde.
Găluște cu prune ungurești (Szilvás gombóc)
Szilvás gombóc
Pronunțat SEEL-vahsh GOM-bohts
- Porții
- 4
- Pregătire
- 30 min
- Gătire
- 40 min
- Total
- 1 ore 10 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, lapte, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tăvilor rămân aceleași.
Pentru aluat
Pentru umplutură
Pentru acoperire
Metodă
Fierbeți cartofii necurățați în apă sărată până când un cuțit alunecă în ei fără rezistență, 25 până la 30 de minute. Scurgeți-i, lăsați-i să se aburească un minut, apoi curățați-i și pasați-i cât sunt fierbinți. Întindeți piureul pe o farfurie și lăsați-l să se răcească complet, aproximativ 30 de minute.
Puneți piureul de cartofi rece într-un bol cu ouăle și sarea, apoi cerneți făina. Amestecați totul până obțineți un aluat moale, ușor lipicios, frământând doar până se leagă și devine neted — opriți-vă imediat ce s-a format, altfel găluștele devin grele. Presărați puțină făină, acoperiți și lăsați să se odihnească 15 minute.
Amestecați zahărul tos cu scorțișoara măcinată. Tăiați fiecare prună de-a lungul cusăturii, răsuciți sâmburele și lărgiți puțin cavitatea, păstrând fructul cât mai întreg posibil, apoi umpleți fiecare prună cu aproximativ o linguriță de zahăr cu scorțișoară.
Împărțiți aluatul în 12 bucăți egale și înfăinați-vă mâinile. Aplatizați fiecare bucată într-un disc de aproximativ 3 inci (8 cm) lățime, puneți o prună în mijloc, apoi trageți aluatul în jurul ei și presați bine marginea. Rulați ușor între palme pentru a forma o bilă netedă și așezați-o pe o tavă presărată cu făină.
Aduceți o oală mare cu apă ușor sărată la un clocot mic. Coborâți găluștele câteva pe rând — la început se vor scufunda. Fierbeți la foc mic timp de 8 până la 10 minute, până când se ridică la suprafață, se umflă și arată uscate și mate; mai lăsați-le 2 minute după ce plutesc, apoi scoateți-le cu o lingură cu găuri.
În timp ce găluștele fierb, topiți untul într-o tigaie largă la foc mediu. Adăugați pesmetul și prăjiți-l, amestecând constant, timp de 5 până la 6 minute, până devine auriu închis uniform și miroase a nuci. Luați tigaia de pe foc și încorporați zahărul pudră și scorțișoara.
Scurgeți fiecare gălușcă scurt pe un grătar sau prosop de hârtie, apoi rulați-o în pesmetul cald până este complet acoperită. Serviți imediat, presărate cu mai mult zahăr pudră și puțină scorțișoară.
Variantă regională: Găluște cu caise (Sárgabarackos gombóc)
Faceți același aluat de cartofi și folosiți 12 caise mici coapte în loc de prune. Tăiați-le în jumătate și scoateți sâmburii, apoi umpleți fiecare cavitate cu o linguriță de zahăr cu scorțișoară și presați fructul la loc, deoarece caisele sunt mai mici și mai acre decât prunele. Înfășurați, fierbeți și acoperiți exact ca mai sus; scurgeți bine caisele mai întâi, deoarece eliberează mai mult suc, și sigilați aluatul cu deosebită atenție.
Note ale bucătarului
- Folosiți cartofi reci, uscați și făinoși: piureul cald face un aluat lipicios care necesită prea multă făină și dă o gălușcă grea.
- Presați fiecare margine complet închisă — orice spațiu lasă apa să intre și gălușca se rupe în oală.
- Mențineți apa la un clocot mic și gătiți în serii; un clocot puternic sau o oală aglomerată rup aluatul.
Se servește cu
O presărare de zahăr pudră și scorțișoară și o lingură de smântână (tejföl) alături.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Fierbeți și acoperiți găluștele cu până la o zi înainte, păstrați-le acoperite la frigider și reîncălziți-le într-o tigaie cu unt; sunt cel mai bune în câteva ore după gătire.
