Ungarische Pflaumenknödel (Szilvás gombóc)
Szilvás gombóc Aussprache: SEEL-vahsh GOM-bohts
Szilvás gombóc ist ein ungarisches Spätsommer-Dessert aus Pflaumenknödeln: weicher, fluffiger Kartoffelteig, der um eine ganze Pflaume gewickelt, gekocht wird, bis er schwimmt, und dann in goldbraun gerösteten Semmelbröseln gewälzt wird. Es wird von August bis Oktober gegessen, wenn die Märkte voll mit Zwetschgen sind, und oft als süße Hauptspeise serviert. Der Kontrast macht es aus: ein zarter, leicht herzhafter Knödel, ein Platzen heißer, saftiger Pflaume mit Zimtzucker und eine knusprige, buttrige Bröselhülle. Mit Puderzucker bestäuben und warm essen.
Ungarische Pflaumenknödel (Szilvás gombóc)
Szilvás gombóc
Aussprache SEEL-vahsh GOM-bohts
- Für
- 4
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Zubereitung
- 40 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 10 Min.
- Schwierigkeitsgrad
- Mittel
Auch nussfrei.
Allergene: enthält gluten, milch, ei. Etiketten auf verpackten Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für den Teig
Für die Füllung
Für die Hülle
Zubereitung
Die ungeschälten Kartoffeln in Salzwasser kochen, bis ein Messer ohne Widerstand hineingleitet, 25 bis 30 Minuten. Abgießen, kurz ausdampfen lassen, dann pellen und noch heiß zerdrücken. Das Püree auf einen Teller streichen und vollständig abkühlen lassen, etwa 30 Minuten.
Das kalte Kartoffelpüree mit den Eiern und dem Salz in eine Schüssel geben, dann das Mehl darüber sieben. Alles zu einem weichen, leicht klebrigen Teig zusammenfügen und nur so lange kneten, bis er zusammenhält und glatt ist – sofort aufhören, sonst werden die Knödel schwer. Leicht mit Mehl bestäuben, abdecken und 15 Minuten ruhen lassen.
Den Kristallzucker mit dem gemahlenen Zimt mischen. Jede Pflaume entlang der Naht einschneiden, den Stein herausdrehen und die Höhlung etwas erweitern, dabei die Frucht so ganz wie möglich lassen, dann etwa einen Teelöffel Zimtzucker in jede hineingeben.
Den Teig in 12 gleiche Stücke teilen und die Hände bemehlen. Jedes Stück zu einer Scheibe von etwa 3 inches (8 cm) Durchmesser flach drücken, eine Pflaume in die Mitte setzen, dann den Teig darüber hochziehen und die Naht fest zusammendrücken. Vorsichtig zwischen den Handflächen zu einer glatten Kugel rollen und auf ein bemehltes Blech setzen.
Einen großen Topf leicht gesalzenes Wasser zum kaum sieden bringen. Die Knödel nach und nach hineingleiten lassen – sie sinken zuerst ab. Sanft 8 bis 10 Minuten köcheln lassen, bis sie an die Oberfläche steigen, aufgehen und trocken und matt aussehen; sobald sie schwimmen, noch 2 Minuten garen, dann mit einem Schaumlöffel herausheben.
Während die Knödel kochen, die Butter in einer weiten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Semmelbrösel zugeben und unter ständigem Rühren 5 bis 6 Minuten rösten, bis sie gleichmäßig tiefgolden sind und nussig duften. Die Pfanne vom Herd nehmen und den Puderzucker und Zimt unterrühren.
Jeden Knödel kurz auf einem Gitter oder Küchenpapier abtropfen lassen, dann in den warmen Bröseln wälzen, bis er vollständig bedeckt ist. Sofort servieren, mit mehr Puderzucker und etwas Zimt bestäubt.
Regionale Variante: Aprikosenknödel (Sárgabarackos gombóc)
Den gleichen Kartoffelteig zubereiten und statt Pflaumen 12 kleine reife Aprikosen verwenden. Halbieren und entsteinen, dann jede Höhlung mit einem Teelöffel Zimtzucker füllen und die Frucht wieder zusammendrücken, da Aprikosen kleiner und säuerlicher als Pflaumen sind. Genau wie oben umhüllen, kochen und wälzen; die Aprikosen zuerst gut abtropfen lassen, da sie mehr Saft abgeben, und den Teig besonders sorgfältig verschließen.
Tipps des Kochs
- Kalte, trockene, mehligkochende Kartoffeln verwenden: warmes Püree ergibt einen klebrigen Teig, der zu viel Mehl braucht und einen schweren Knödel ergibt.
- Jede Naht vollständig zusammendrücken – jede Lücke lässt Wasser eindringen und der Knödel platzt im Topf.
- Das Wasser nur leicht sieden lassen und in Portionen kochen; sprudelndes Kochen oder ein überfüllter Topf zerreißt den Teig.
Dazu servieren
Eine Staubschicht Puderzucker und Zimt und ein Löffel Sauerrahm (tejföl) dazu.
Vorbereiten und Aufbewahren
Die Knödel bis zu einen Tag im Voraus kochen und wälzen, abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und in einer gebutterten Pfanne aufwärmen; am besten schmecken sie innerhalb weniger Stunden nach dem Kochen.
