Milanesa de cerdo empanada húngara (Rántott hús)
Rántott hús Dilo: RAHN-tott hoosh
La rántott hús es la querida milanesa de cerdo empanada de Hungría, una chuleta fina rebozada en harina, huevo y pan rallado seco y frita en abundante aceite hasta que quede crujiente y dorada. Es la pieza central del almuerzo dominical húngaro, que a menudo aparece después de la sopa y se sirve con patatas cocidas, en puré o fritas, encurtidos y una rodaja de limón. La carne se mantiene jugosa bajo una corteza crujiente, con un condimento sencillo que deja brillar al cerdo. Es comida reconfortante en su forma más simple, y cada familia húngara tiene su propia manera de freírla.
Milanesa de cerdo empanada húngara (Rántott hús)
Rántott hús
Se pronuncia RAHN-tott hoosh
- Raciones
- 4
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 20 min
- Total
- 40 min
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén permanecen iguales.
Preparación
Seca las chuletas de cerdo con papel de cocina y golpéalas entre dos hojas de film transparente hasta que tengan un grosor uniforme de 1/4 de pulgada (6 mm). Sazona ambos lados con la sal y la pimienta.
Pon la harina en un plato poco profundo, bate los huevos en un segundo plato y extiende el pan rallado en un tercero.
Pasa cada chuleta por la harina, sacudiendo el exceso, luego sumérgela en el huevo y deja que el exceso escurra de nuevo en el plato. Presiónala sobre el pan rallado hasta que quede cubierta uniformemente, sin zonas descubiertas.
Coloca las chuletas empanadas sobre una rejilla o un plato y déjalas reposar durante 10 minutos mientras se calienta el aceite; esto ayuda a que la costra se mantenga en su sitio.
Vierte el aceite en una sartén grande y pesada hasta una profundidad de aproximadamente 1/4 de pulgada (6 mm) y calienta a fuego medio-alto hasta 350°F (175°C). El aceite está listo cuando un trocito de pan rallado echado en él chisporrotea inmediatamente.
Fríe las chuletas por tandas, sin amontonarlas, durante 2 a 3 minutos por lado, hasta que estén de color dorado oscuro y crujientes en los bordes y el cerdo esté justo hecho. Ajusta el fuego para que las migas no se oscurezcan demasiado rápido.
Escurre las milanesas sobre papel de cocina y mantenlas calientes mientras fríes el resto.
Sirve caliente con los gajos de limón para exprimir sobre la costra crujiente.
Variante regional: Milanesa de ternera (Rántott borjúhús)
Usa 4 chuletas de ternera finas, aproximadamente 1 1/4 lb (570 g) en total, en lugar del cerdo. Golpéalas muy finas, sazona y empaniza exactamente como se indica arriba. Fríe en manteca de cerdo o aceite a 340°F (170°C) durante unos 2 minutos por lado para que la carne magra se mantenga jugosa.
Notas del cocinero
- Golpea las chuletas hasta obtener un grosor uniforme para que se cocinen al mismo ritmo y la costra no se queme antes de que el centro esté hecho.
- Usa una mano para los rebozados secos y la otra para el huevo para evitar que el pan rallado se apelmace.
- Fríe por tandas y deja que el aceite vuelva a 350°F (175°C) entre tandas; amontonar las chuletas hace que la costra se cocine al vapor en lugar de quedar crujiente.
Servir con
Patatas cocidas, en puré o fritas, pepinillo encurtido y gajos de limón; una ensalada verde sencilla también funciona.
Preparación anticipada y conservación
Empaniza las chuletas hasta con 4 horas de antelación y refrigéralas sin cubrir; fríe justo antes de servir. Las sobras se conservan durante 2 días en el refrigerador y se recalientan sobre una rejilla en un horno a 350°F (175°C) hasta que estén crujientes.
